我是想给油泼面立个传，但油泼面似乎没有出处！油泼面，要立传，不知出处怎么办？好办！

不像烙面出自礼泉，软面出自户县，蒸面出自陕南，踅面[xué miàn]出自合川，臊子面出自岐山，刀剺面（）出自铜川，还有个驴蹄子它出自乾县。而油泼面出自哪里？它就出自关中道的八百里秦川，小麦扬花所到之处，就都是它的出处。

面是用小麦做的，关中盛产小麦，产小麦的地方就有油泼面，所以油泼面就是小麦扬花扬出来的。越冬以后，小麦起身发苗，三秦大地，到处勃勃生机。夏收时节一片丰收景象，颗粒归仓，油泼面就一年四季的存在了。

油泼面必须是扐面（和面）扐的硬一点的面，或者是手擀面或者是扯面。手擀面可以切成宽面，也可以切成棱子，扯面可以扯成宽面，也可以扯成棍棍。油泼面必须油泼，光哨子不行，没油不顶饿。

有一个南方的朋友说他被朋友引诱吃了一碗油泼面，结果到了第二天中午还不感觉到饿，都怀疑自己的身体出了问题。其实无妨油泼面，能吃就吃，吃不了就吃别的，陕西好吃的可是不缺。油泼面偏硬，得咥！这就像吃牛肉，你得有牙口，油泼面，你就得有胃口。

油泼面是有少许青菜的，但主要是葱花蒜苗和生辣椒面。油烧冒烟，往辣椒葱花蒜苗上一泼，辣椒的新香才能窜出来。泼的油必须是菜油，长安小轧菜油有特殊的香味儿。这就像北京烤鸭得有六必居的面酱，龙井虾仁得是狮峰山的龙井。硬面加上菜油，才更加的顶饱，辣椒和葱花蒜苗可以提味。就这几样简单的组合，简单明了，即可以达到了肉食所起到的效果。

世界发展变化，事物层出不穷油泼面，可是有很多东西是没法变的，就比如油泼面。因为我们的祖先已经把这种面食做到了极致，不可能再有变化的空间。它凝聚了世代陕西人的智慧，陕西人的智慧就是人类的智慧，怎么还会可能有变化呢？

现在人们的吃食丰富了，油泼面常用的大老碗，也经常用不上。不过你可以来一个小碗，几根面，只要是做得地道，你同样可以品尝出什么是陕西。

生意做遍不如卖面，饮血食虎面是大补。东游西转还是咥面，来陕西，咥油泼面。