提起陕西的面食，绝大多数生活在陕西的人都能说出一大串，比如biángbiáng面、臊子面、旗花面、蒜蘸面、摆汤面、窝窝面、驴蹄子面、丁丁面、片片面、炉齿面、疙瘩面、饸络、麻食、浆水面等。

如果非要在这众多的面食中挑选出一位最低调的“面食王子”，非油泼面莫属。说它低调绝非胡说，无论中国五大面食还是中国十大面条，都没有它的身影。

若非影视剧《白鹿原》的导演们不惜花费大量镜头对它刻意渲染，或许至今，它依然籍籍无名。然而，正是这种籍籍无名的面食，却养育了一代又一代的陕西人。

这道起源周代，延续千年的传统美食，时至今日，依然盛行在三秦大地上，且越来越深受大众的喜爱。

在西安面馆一家连一家的大街小巷，油泼面几乎成了每个面馆的必备。可以这么说，一个没有油泼面的巷子是一个没有灵魂的巷子；一个没有油泼面的面馆，是一个不受欢迎的面馆。这就是油泼面，它像一位游走民间的使者，混迹在西安的城中村以及地下小吃街，却让人离不开它。

陕西人对油泼面的喜爱就像南方人离不开大米一样，一日不吃面心就慌。对陕西人来说，一日三餐可以没有大鱼大肉，可以没有丰盛的四菜一汤，但不能没有面，也不能没有油泼面。

那么，作为生活在八百里秦川的陕西人，为何会对油泼面情有独钟呢？油泼面又是如何征服陕西人的胃的？

这自然离不开它自身的特点。

1、充饥饱腹，经济实惠

油泼面之所以能够征服陕西人的胃油泼面，首要原因在于它充饥饱腹，好吃不贵。作为以面食为主的城市，最不缺的就是面馆，走进西安大街小巷，面馆一家连一家。

每到吃饭时间，为了招揽生意，面馆的老板会时不时出现在面馆门口，操着熟悉的陕西方言，吆喝几声：“扯面、拉条、臊子面、刀削面、炸酱面、西红柿鸡蛋拌面、炒面……吃啥里面坐。”

当食客们走进面馆，老板一边给你倒面汤，一边问你吃点啥。在众多的面食里，油泼面往往是食客们最常选择的面食之一。

对于面量，老板也绝不含糊，更不会弄虚作假，无论你是第一次去还是第N次去，大碗盛装，面量充足是标配。

聪明的老板明白，吃油泼面的很多都是最普通的劳动人民，量必须要大，如果量少吃不饱，他可能失去的不是一个顾客，而是一群顾客，所以第一次绝对要让你吃饱、吃好。只有这样，当你饿意来临时，你的胃才有可能牵引着你的身体，再次走进熟悉的地方，体验熟悉的味道。

另外，在物价飞涨的今天，油泼面始终保持着平民价格，繁华地段一碗油泼面，价格基本都在10元左右，偏僻一点的小巷一碗面的价格基本都在七八块钱。走遍西安的大街小巷，你几乎很难找到比油泼面还便宜的面食。也正是因为它经济实惠，充饥饱腹，让油泼面成为当地人最受欢迎的面食之一。

2、香辣爽口，劲道十足

油泼面能够征服陕西人胃，还在于它的口味和嚼劲。一碗正宗的油泼面，从和面到出锅，需三揉三醒，揉面的力道要大，需来回多次，面团揉至光滑后，抹上一层清油，盖上塑料薄膜，放置一两个小时，醒面的过程，会让和好的面更易加工，做出的面条更加地筋道有嚼劲。

如果说油泼面劲道在于揉面的手上功夫，那么制作油泼面的灵魂就是油和辣椒。刚出锅的面条加入辣椒粉、酱油香醋、豆芽和葱花，再用滚烫的热油浇泼，鲜红的辣椒粉和葱花遇见热油，会散发出浓郁的芳香，极大地提升了油泼面的口感，刺激了大众的食欲。

无论是劳累一天的农民工朋友还是下班回家的上班族，吃上一碗热气腾腾的油泼面，喝一碗面汤，一种饱腹感顿时让人精神抖擞，一天的疲惫也会消减一大半。

3、兼容并包，吸纳众长

油泼面之所以能够征服陕西人胃，还在于它以兼容并包、海纳百川的精神不断地吸纳着诸多同类。无论是你臊子面还是刀削面，无论是你棍棍面还是裤带面，经过油泼辣椒的浇制，就成了一碗香气浓郁、口感上佳油泼面食。

这种兼容并包、海纳百川的精神也让人们有了更多的选择。走进面馆，你可以选择油泼棍棍面、油泼臊子面、油泼菠菜面、油泼刀削面、油泼裤带面。

充饥饱腹，好吃不贵；香辣爽口，劲道十足，兼容并包，海纳百川的特点，让油泼面有了广泛的群众基础，也影响着生活这片土地上的劳动人民。

作为油泼面的忠实粉丝，我对它也是打心底里喜欢。从高中起，每隔几天油泼面，就和三两个同学去校园附近的面馆吃上一顿。

时隔多年，离开校园，远离家乡，在以大米为主食的城市，有幸遇见一面馆，欣喜之余来上一碗，精明的老板为了减少成本，以洋葱为辅料，一碗油泼面盖半碗洋葱，吃上一口，没有油泼面的味道，反倒呛得两股眼泪。

那时，我才明白，原来故乡的美食是有灵魂的，故乡的味道是无法替代的。无论你身在何处，它都会牵引着你对故乡的思念。就像那碗看似不起眼的油泼面一样，它的背后飘散的是家乡的味道，是思念的味道，更是三秦大地上劳动人民生活的味道。

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