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天热了，很多人都喜欢吃点凉的食物，享受舌尖爽快的感觉。

很多保健专家不建议这么吃，他们说，不要让身体把冰凉的食物暖过来。这会消耗能量，影响消化，特别是对体弱者来说，会损害健康。

有科普者撰文说，喝了一杯冰水之后冷吃，只需要几分钟时间，就能让胃的内容物恢复到正常的体温，问题不大。

但最近也有个新闻说，一个19岁的男生，因为暑期打球出汗后喝了大量的冰水，结果造成心肌梗死，没有抢救过来，永远地离开了这个世界。

1 吃冷食物会有健康危险吗？

虽然几分钟看似不太久，但如果心脏缺血几分钟，已经足以发生致命的危险。人类一样要遵循“热胀冷缩”的物理定律。夏天运动本来就会加重心血管负担，大量出汗导致就血液浓缩，血黏度增大，再加上喝了大量冰水，心血管附近突然降温造成血管收缩，有可能引起斑块脱落堵塞血管，也可能造成血管痉挛供血不足。

有些日常容易头疼的人，喝了冰水之后会诱发头痛，可能也与血管受冷收缩有关。有肠易激综合征、慢性肠炎、慢性胃炎的人，可能会因为对冷刺激敏感而出现腹痛腹泻、胃痛胃胀之类的情况。胆囊疾病患者和肾结石患者，也可能因为胃肠道受冷痉挛诱导急性发作。所以，体弱患病的人还是不要挑战自己的身体能力为好。

原本有糖尿病、心血管疾病、脑血管病等情况的人，就更要小心了。最好摄入室温或和体温接近的水和食物，比较安全一些。

当然，大部分人并不会突然猛灌冰水，而是慢悠悠地享受冰糕、冰淇淋、冰沙等冷凉甜食。日常吃冷冻甜食、喝冰镇饮料时，一定要放慢速度，小口喝，喝几口停一下。因为进食速度较慢，食物进入口腔和消化道的过程中可以逐渐升温，所以一般不会引起危险。

有些人因此脑洞大开：既然吃凉的食物，就需要用身体的热量来给它升温，那不是好事吗？消耗了身体的热量，就可以减肥呀！比如喝杯冰水，就能消耗几千卡的热量呢......

2 夏天喝冰镇饮料，能帮助减肥么？

用中学物理知识算算就知道了。

让1克水升温1度，需要1卡热量。

你喝200毫升的0度冰水，升温到体温的37摄氏度，需要的热量 = 200*37卡 = 7400卡 = 7.4千卡。

请注意，食物能量是千卡，1克脂肪=9千卡。升温物理计算的单位是卡，差着一千倍呢！

1克脂肪含有9千卡的能量，1克糖含有4千卡的能量。所以，喝完这杯冰水，多消耗的热量连2克糖或1克脂肪都消耗不了。

按我国营养素供给标准，轻体力成年人一天中应当摄入的食物热量，女性为1800千卡，男性是2250千卡。几千卡的温度变化造成的能耗，实在是微不足道的。

在出汗不太多的情况下，一天需要喝水7-8杯，即便全都喝冰水，也就是多消耗50千卡左右的热量。然而，一杯200克的甜饮料中，通常会含有20克的糖，其中含能量80千卡。

可见，一天中喝七八杯冰水，靠它的“冷”，也不够把一杯甜饮料中的能量消耗掉。何况，很多人是喝好几瓶冰镇甜饮料，而不是冰镇矿泉水。一天就会喝进去一百多克的糖！与其说喝冷的饮料减肥，还不如说喝甜饮料增肥效果大！

至于各种又含糖又含脂肪的冰镇奶茶、雪糕、冰淇淋等，你觉得能减肥么？

所以，若以额外消耗热量的目标来吃冷食，是没有意义的。

那么，对解暑来说有没有用呢？

相比而言，人体出汗所散发的热量更多。1克水在37℃时完全蒸发成蒸汽，需要吸收574卡的热量。200克水如果变成汗液，再蒸发出去，则需要消耗共卡，即114.8千卡的热量。

问题是，喝冷的液体之后，会使人体血管收缩，出汗量下降。而喝略高于体温的液体之后，出汗量会上升。所以，喝冰镇的饮料，对人体增加散热、降低体温是没有额外帮助的。

3 把主食放冷了再吃，会不会减少身体得到的热量呢？

这个说法的逻辑是：放冷之后就不好消化，不好消化则身体得到的热量就低了。

的确，对淀粉类食物来说，烹调好了之后再放冷，就会因为“老化回生”作用而产生一部分抗性淀粉。

抗性淀粉不能在小肠中消化吸收，进入大肠之后，被微生物发酵冷吃，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，可以部分被人体利用。所以，它的热量值要比可消化的淀粉低得多。

但是，放冷之后到底能产生多少抗性淀粉呢？这就要看淀粉中含有多大比例的直链淀粉了。直链淀粉冷却后容易老化回生，而支链淀粉很难老化回生，几乎不会产生抗性淀粉。所以，直链淀粉含量越高，产生抗性淀粉的潜力就越大。

所以，高直链淀粉的品种，“冷饭质地”这一项的分数都很差，稍微凉一点就又干又硬，难咀嚼，难消化。在农业生产中，为了改善谷物的品质，通常都会优先选择直链淀粉少一点的品种。比如说，食堂餐馆中卖的玉米，煮后放几个小时都柔软可口，因为它们是直链淀粉含量极低的糯性玉米。高直链淀粉玉米一般用来制作工业用淀粉。

不过，近年来，为了降低食物热量值，也有些食品特意加入由高直链淀粉食材制作的抗性淀粉，用来制成饼干点心之类的食品，提供给需要减肥和控血糖的消费者。还有育种专家开发了一些高直链淀粉的大米品种，以“降糖米”、“稳糖米”、“优糖米”之类的名义出售。不过，因为它们的口感确实比不上普通大米，尤其在放冷之后吃时，胃里会感觉不舒服，所以除了糖尿病患者和减肥者之外，其他人是不太会想吃这类品种的。

如果你吃的是低直链淀粉品种的食物，比如普通东北大米煮成的饭，吃冷饭所能减少的热量并不太多，通常只有百分之几。

有关冷饭和抗性淀粉，以前曾有两篇文章详细说明相关知识。请看链接：

吃凉粽子就能增加抗性淀粉吗？营养专家：不要指望

抗性淀粉能帮助减肥？但小心营养不良！了解这5点吃对它

总之，希望通过冷吃食物降低消化率来减少热量摄入的希望，也是不太现实的。虽然吃冷米饭、干馒头的消化率会略微降低一点，但感觉会很不舒服。长此以往，若吃出胃肠疾病来，就得不偿失了。

4 剩饭剩菜凉着吃，小心细菌性食物中毒

另一方面，因为贪吃冷食，很多人剩饭剩菜从冰箱里拿出来不加热就吃，各种凉菜放在冰箱里一吃就好几天，也会增加细菌性食物中毒的风险。

先要肯定的是，如果能够及时把食物存入冰箱本身，是一件值得表扬的事情。夏天酷热，烹调很辛苦，做一次食物后马上分成两三份，立刻冷藏起来，留着下一餐或第二天吃，是合情合理的。如果冷冻起来，可以储存至少一个月。

和放在室温下相比，饭菜在冷藏室里保存时，细菌的增殖速度会变慢，而且产毒的速度会更慢。比如说，粥、面条等淀粉类食物在室温下4个小时就有产生金黄色葡萄球菌毒素的风险，而在冷藏室里放十多天才有同样的风险。肉毒菌等致病菌在冷藏室里的产毒速度也会大大减慢。

但是，毕竟冰箱不是保险箱，一些耐低温的致病菌在冰箱里仍然会活动。比如说副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等，在冰箱里储存之后仍有致病能力。所以，为安全起见，冷藏保存的饭菜，以及备餐，拿出来之后还要再加热到中心温度70度以上，以便杀掉大部分活细菌。

更令人担心的是，有些人并不是在烹调之后马上分装冷藏，而是先在室温下放了两三个小时，才想起来放入冰箱。这样，细菌就有足够的时间在室温下大量繁殖了。如果从冰箱里取出来又不杀菌，继续放一两个小时再吃，就更会达到造成危险的菌数，甚至有细菌毒素的危险。

虽说人体有抵抗力，但也没有必要经常考验自己消化道的抗菌能力啊。

特别是那些凉菜、熟肉等，取出一次就应当当餐吃完，不要反复吃剩的，因为它们不会在吃之前再加热杀菌。凉菜可以一次少拌点；熟肉可以冷藏几天，每次取一小块切了吃，而不是拿出来室温放半天，吃不完的部分再放冷藏，冷冷热热的反复折腾。

总之，在炎炎酷暑之下，吃冰镇食物并不能解暑，吃室温或温热的食物更为安全。冷藏的冰箱里保存的剩饭剩菜，凉菜熟食，食用之前一定要注意加热杀菌，避免因为贪吃冷食而给自己和家人带来不必要的麻烦。

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士