昨天，杭州吃货发布了一条推送《体育场路成“包子一条街”？有杭州婆婆为了一只肉包，六点多就跑去排队》

评论区有吃货向我们极力推荐另一家包子店——

真的有那么好吃吗？

带着疑惑，吃货妹子出发了。

我们在拱墅区方家花苑外，找到了这家传说中的王继莲小笼小笼包，主打桐庐毕浦小笼，面积不大，装修干净朴素，似乎与一条街上其他的小笼汤包店并无太大区别。

但是传闻说，店内卖的是桐庐县非遗“毕浦小笼包”，一天就要卖出600笼！究竟有什么特别？今天就跟吃货妹子去一探究竟！

老面发酵，黑猪肉配黄椒酱

一走进店内，吃货妹子不自觉被占据了店内大半空间的半透明工作台吸引了注意力。一人负责揉面、揪块、擀皮，两人在一大盆肉馅前快速包小笼、捏花，再有一人提笼上蒸锅，四人配合默契，动作利索。光看了这么一会，几笼圆嘟嘟的小可爱就新鲜出炉了。

八个一笼的小笼包，底厚边薄，顶部豁口微大，渗出的肉汁晶莹。不同于灌汤小笼包的汁水四溢，毕浦小笼一口下去首先咬到的是吸收了丰腴肉汁的面皮，柔软蓬松，再是饱满新鲜的土猪肉，嚼劲十足。每一口都能吃到暄软的面皮与扎实的肉馅，叫人大呼满足。

毕浦小笼包好吃的秘诀正在它的皮与馅上。店里的包子都是老面发酵，面皮更蓬松，也更有嚼劲。但是老面发酵对温度、湿度有着极高的要求，面随时都在变化，需要发面师傅时刻观察，把控好发酵时间。

包子内馅用的是黑猪肉，配上店里秘制的黄椒酱，更是一绝。酱料都是用桐庐本地的辣椒，纯手工制作。

店里还有什锦菜包、现打豆浆等，也都用料新鲜、扎实。菜包里有雪菜、榨菜、豆腐、豆腐干、油豆腐，满满一个，用料十足。豆浆是每天早上新鲜打的，只消放置一会，就会有微微凝固的豆腐花。

作为非遗传承人，愁“人手短缺”

据店主王磊说小笼包，他是桐庐县非遗“毕浦小笼包”的第四代传人，店名里的“王继莲”是他的阿姨，也是“毕浦小笼包”的第三代传人。

这位桐庐青年本身也是个地道吃货，喜欢走访各地探索美食，为了发扬家乡美食，传承非遗文化，他把毕浦小笼包带来了杭州。

在做法上，他一直坚持费时费力的老面发酵。他说道：“其实做餐饮的话，食材用的好味道都不会差，就是看每个人经营的想法。反正做生意嘛，就是讲究良心二字。”

店里的另一位客人跟吃货妹子分享说，自己对卫生要求比较高，有一次她看见后厨阿姨在清洁餐具的时候用热水反复消毒，不禁对这家店起了好感，现在早就是老顾客了。

老板很坦诚地说道，自己店能做到这么高销量是自己没想到的。王继莲小笼是他自己摸索出来的第一家店，选址、装修上还没有经验。现在的位置对于其他区的杭州吃货们来说有些不太友好。他目前也在筹备新店与店内新品，争取让毕浦小笼出现在更多杭州人的餐桌上。

但分店计划远没有说起来那么简单，人手短缺是最大的问题。老板表示，做包子比较辛苦，现在年轻人都不愿意做。加上店里老面需要精准判断发酵时间，包法上也是特别的开口状，一般的师傅都得培训两个月以上才行，这就使得人力问题越发迫切。

他说：“还是希望能找到年轻人来做，这份非遗文化才能传承下去。”

End

图文 | 刘肖丹 大P

编辑 | 婷婷

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