早餐吃糯米饭，并不是温州人的专利。我生在杭州，杭州以前有那种早餐车，有专门做糯米饭的，车里放一个大饭桶，然后车上有一些加料区，但最后选择无非是甜的，咸的。

甜的就是油条碎+糯米饭+白糖，而咸的则可以往里面加榨菜或是咸菜再加上油条碎。到了高中时候，糯米饭升级了，咸的糯米饭可以往里面加包菜，南瓜丝或者里脊肉，我原以为这样的糯米饭已经好吃到巅峰了。

然而，直到我大学去到温州，才知道糯米饭的江湖，也是藏龙卧虎。吃完温州糯米饭后，我对这个城市有了好感。

当然，温州小吃虽然没有沙县，嵊州小吃那么有名，但如果你去一趟温州，就会知道其实这个地方的小吃非常有特色，在温州吃到的很多东西，其他城市都很少有。比如鱼饼，敲鱼面，瘦肉丸……

今天，来认真和你们推荐我大学四年的最爱：温州糯米饭。

温州：不只是江南皮革城

2008年，那一年我经历了高考。在填志愿那刻，我还不知道我自己想要什么。机缘巧合下，我拿着行李，坐了5个小时的车来到了温州茶山高教园区。

温州在我的印象中是一个很特别的城市，有人会拿它与潮汕，福建一些地方来做对比，因为温州的方言天然的把本地人和外地人分开，而这样的城市通常宗族观念比较深，家庭比较团结，结婚也多是接纳自己人。他们能吃苦，敢闯，会去到世界各个地方，家族总能联合起来把生意做大。

不像一些大城市，可能强调的更多的是自我，个体，所以做生意就是另一种模式了。温州有很多老板，但如果没有接触，人们想到的可能还是街边的小摊，放着：江南皮革厂倒闭了，老板跑路了，统统便宜卖。

来到温州后才发现，温州真的不止外界听到的“江南皮革厂倒闭了”的故事……如果你以美食之名去打开这座城市，会发现它很精彩，在这里能吃到海的味道，时光的味道，很多当地的小吃都是很独特，很有地域标签。

《舌尖上的中国3》为温州美食打响了名头，矮人松糕、长人馄饨、白蛇烧饼、温州松糖、象生雪梨等等的温州特色美食……

从此，温州味道就成了我生活里戒不掉的味道，为了吃，每年我也要跑一次温州啊。这里有苍蝇馆子，也有海鲜盛宴，不论是忠于原味，还是喜欢重口味都能在这里找到去处。

因为吃，我还有点喜欢上了温州这个地方。

而温州人的早餐餐桌上，地位最高的就是糯米饭。不论多有钱的温州人，都过不了糯米饭这关，在糯米饭简陋的餐桌上，不论是中年人，老年人还是年轻的学生都会坐下来慢慢品味。当然其中包含了很多温州老板们。

糯米饭：温州人的乡愁

温州人有一种扎根心底的怀念，叫糯米饭（也叫炊饭），它是温州市井生活的标签之一。是无数温州人惦念不忘的美味早餐。

“今天早上吃点什么？”

“糯米饭，咸的！”

老板能够顺势接上，“好的，汤汁要多加点，再来一杯甜豆浆！”

这就是温州糯米饭早餐铺的日常，来吃的很多都是老客，熟门熟路，几乎隔三岔五就要过来。

温州糯米饭也分甜和咸两种，但由于我太爱吃咸的，所以我们先说咸糯米饭。

主流的咸糯米饭，通常被盛在不锈钢碗里，粒粒晶莹剔透、充满嚼劲的白糯米，加入爽脆可口、香气四溢的油条碎末，淋上咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿汤，再撒上一点葱花，组合成一碗别有风味的温州糯米饭。再配上一碗热气腾腾的豆浆，就成了无数温州人惦念不忘的美味早餐。

我以前读书，温大的后门对面就有一家，每次吃都吃得很感动，百吃不厌。

为什么温州糯米饭那么好吃？本地人会告诉你，因为肉汤。

原本的糯米饭就只是糯米饭，但在吸满汤汁后，每粒米都变的香喷喷的。

随便一勺都裹满了香气四溢的油条碎末 ，不仅香酥诱人，吃起来还会咔咔响，就算沾了肉汤之后也不会变软哦。

而这锅肉汤，通常是用肉末，香菇制作而成。肉汤要精选五花猪肉切碎剁末，香菇去蒂切成小丁，把以上两种材料冷水下锅开火（水比料稍微多出一点点就可以了），接着依次放入适量的：料酒、生抽、盐、一片姜，汤开了以后去掉浮沫，放进高压锅熬制而成。

吃糯米饭之前一定要搅拌，这才能让每一口都满嘴飘香。

除了肉汤外，糯米饭的糯米可有讲究温州瘦肉丸，糯米得先在水里泡3小时左右之后再放进铺上白纱布的蒸笼里蒸熟，这一步就叫“炊”，根据量的多少，用大火蒸，直至蒸熟。糯米需得硬朗，但熟透；也不能蒸过了头，让糯米变得软趴趴的。

而油条则不能使用“双泡油条”，意思是不是经过两次油炸制作成的。如果炸两次嚼起来就不脆了。

其实吃过一次糯米饭你就能看明白老板的流程：

先打饭，糯米蒸熟后热气腾腾。打饭时要手脚麻利迅速，以免被烫伤。打饭用的饭勺和小碗最好先浸润过开水，免得被糯米粘住；

浇肉汤。依个人口味，肉汤多放些更香但也会咸；

放油条末；

不挑剔吃葱的孩子的糯米饭会好看一些，因为有绿色葱花点缀其上。老板娘动作非常迅速，短短十几秒，一碗热腾腾香喷喷的糯米饭就制作完成了。

要记得，糯米饭的最佳搭配是豆浆。甜豆浆亦或是咸豆浆，只要和糯米饭相遇简直就是火星撞地球一样冲击你的舌尖。

每一个温州人心中，都有一碗自己的糯米饭

除了咸糯米饭，在温州也有甜糯米饭。

甜糯米得裹成饭团才好吃，在里面可以加上白砂糖、或者是红糖，最后在上面撒上芝麻。甜味和芝麻香可以相互衬印。

相比于咸糯米饭，甜糯米饭的特色会少一些。

而每个温州人心中，其实都有自己的一碗糯米饭。小时候上学路上，父母常会带着他们去吃，那时候糯米饭还只用五毛钱一碗。到了店后温州瘦肉丸，自己去找个位置坐下，要么搬张椅子挤挤。而且一定要快点吃，倒不是因为糯米饭凉了发硬，只要像那种东张西望迟迟不开动的小孩后面，总会有别人的爸妈皱着眉头一手端着饭一手拉着自家的孩子在“啧啧啧”。

在温州，很多地方就能吃到糯米饭，甚至我们大学食堂里也有，但当我问到我的同学哪里的最好吃时，他们说的往往都是自己读书路上的那一家。

关于温州糯米饭该长什么样，真没有一个标准的答案。

有些店里是将老油条换成软软的油条片，有些则是配料中还有小截的炒过的缸豆和细细的一片片腊肠，有些的肉汤味道偏甜，有些还可以加一把肉松。

当然不变的是，糯米饭必须是现蒸的，肉汤总是要盖住碗底的（有些人也是喜欢吃汤汁少偏干的），汤里的肉末炸过炒过带着温州酱油的味道，还有那些“爱吃葱星人”洒在糯米饭顶部的厚厚的葱花。

我就很喜欢我们大学校区的一家，第一次吃到，那真的是觉得很震撼。

而在温州城里，汉忠炊饭算是近年来在温州比较受到老百姓喜爱的一家店了，并且在温州的很多地方开了分店。对于游客来说比较好找，也比较方便，可以就近选择。在连锁店里，属于性价比比较高的。

而如果你想去老店体验一下老温州人的生活节奏，吃点有情感的味道，那么可以去到打绳巷。打绳巷的糯米饭和同街的米面店，不知是多少二中人的回忆。饭粒颗颗晶莹，汤汁滴滴浓郁。

出了温州，其实杭州也有温州糯米饭的店，甚至外卖也能叫到，但我再吃到，总觉得汤底的味道不太对。

最近有很长一段时间没有回温州了，毕竟毕业的时间越来越长，一年一次的约定已经做不到了。而最近一次是在《早餐中国》看到温州糯米饭的身影，虽然我不是一个温州人，但一看到糯米饭，就能激起我那部分青春回忆。

毕竟生命里最好的那段青春岁月，是在温州“吃”过去的。

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