首先，我们准备一只鸡，准备的过程太过血腥，为了节目的需要，咱们就跳过，直接放已经准备好的部分。其实一般在禽肉店就能买到清理干净的肉鸡，要注意的是，鸡脖子两边的鸡皮下面(图中红圈部分)肥油和淋巴比较多，回来要清理掉

然后是本料理的重要调料之一：椒盐。可以买现成的，也可以用普通的食盐、胡椒粉和五香粉混合使用

先用大约2茶匙椒盐涂抹鸡的内里和表皮，用双手细细地感受椒盐在鸡肉表面摩挲的颗粒感，着重涂抹内里鸡肉部分手撕鸡，使之入味

再用1茶匙食盐重复涂抹整鸡，确保咸味充分，同时避免椒盐味道过重夺走鸡的清香。涂抹均匀以后，放冰箱腌6小时以上

忙碌的一天过去了，鸡也腌好了。整鸡放在蒸架上，水烧开以后大火蒸15分钟左右(视鸡的大小而定)

蒸鸡的时候就可以准备本料理重要的调料之三：葱丝、芝麻和麻油。小葱切段，然后细细地切成葱丝，量根据个人爱吃葱的程度而定；芝麻适量，凭感觉就行；麻油2到3汤匙

15分钟后，鸡蒸好了，稍微晾一下，然后勇敢地下手把鸡肉撕开，感受滚烫的鸡肉热气腾腾的清香吧。撕鸡肉的同时也是去鸡骨头的过程，你会发现刚刚蒸好的鸡肉十分松软手撕鸡，很容易就能和骨头分开

很快，一盘鸡肉就撕好了

把刚刚准备的葱丝、芝麻和麻油和鸡肉充分拌匀，一道咸香手撕鸡就完成了。海风的咸味，小葱的鲜香，麻油的浓郁，再配上西部荒野走地鸡本身的清香，简直让人无法自持啊！

椒盐、葱丝、芝麻和麻油的组合也是非常适合凉拌调料，比如用来做凉拌海蜇就很赞，在浓郁的香味中带着一股清爽

曲奇秘笈：

1、腌鸡肉的时间比较长，要放在冰箱里面腌。一般可以早上上班前腌起来，晚上下班回来就可以蒸了，甚至前一天晚上睡觉前腌起来，第二天晚上下班回来再蒸都可以；

2、蒸好撕肉的时候要小心避免烫伤，因为真的很烫，可以先晾一晾再下手。撕肉的时候不要撕得太碎，以免影响口感。

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