传统广式咸香糯米鸡，教你详细做法! 鲜香软糯，在家做健康又好吃。

说起“糯米鸡”这道美食，它担得起“华人美食”这个称号。

在华人传统美食中，它在中国广粤珠三角地区，是一种非常多人喜欢的特色点心之一，属于粤菜菜系。糯米鸡的起源是解放前，广州繁华夜市中的一道地方小吃，起初做法较为简单，仅仅只用碗盖着蒸熟而成，后来小贩们为了方便挑担到街道上面售卖，就改成了用荷叶包裹着咸香鸡，经过荷叶包裹蒸制，不仅可以短时间保存温度咸香鸡，也能最大限度保留这鸡肉的营养，荷叶的清香能渗透到糯米和鸡肉当中，方便又好吃。

通常我们想吃糯米鸡的时候，会选择到茶楼享用，还有在中式糕点的小店也可以买到。如果有糯米鸡卖的地方，这儿肯定是广粤美食无疑。一只小小的糯米鸡看似简单，但怎么搭配调料做法最好吃，外地人一时间真不知道怎么学得会。就算你随便问一个当地人，糯米鸡是怎么做的也未必知道，很多人的回答通常是：“就是荷叶包着糯米加上鸡肉和冬菇呀”。哎哟，大家都想得太简单咯，不管是糯米的处理，还是鸡肉的腌制，还或者火候的问题，都大大关联着呢，一步都错不了喔！

喜喜今天就来手把手教大家如果做出口味鲜香软糯，口感粒粒分明的荷叶糯米鸡。

传统广式糯米鸡

【材料】：2张大荷叶、糯米2斤、新鲜鸡翅5-6只、瑶柱8-10粒、虫草花适量、香菇大小适量、姜丝少许、蚝油适量、酱油适量、食盐适量、鸡精少许、食用油适量；

【做法】

第一步：把材料准备好，糯米提前一晚浸泡，大概浸泡十几个小时，让糯米充分吸饱水分；

第二步：干荷叶先不用直接用凉水洗，直接煮开一锅热水，直接放下去煮软；

第三步：煮软后的荷叶，再用清水清洗干净，这样的步骤荷叶就不会因为脆而容易裂开；

第四步：把荷叶处理一下，剪掉较硬的这一头，一片剪开大概3-4小片就可以；

第五步：虫草花和香菇提前泡发，泡软，瑶柱用热水浸泡一下，软了就用手把它捏脆；

第六步：来处理鸡翅，洗干净的鸡翅，我们把它全部一分为二；

第七步：适当地加入酱油、蚝油、食盐、鸡精和姜丝来调味腌制15-30分钟；

第八步：待所有食材都泡发完成，香菇切片，然后热锅下油，把所有材料都倒到一起混合翻炒，其中加入少量的清水，翻炒半熟；

第九步：炒完鸡肉的锅不用洗，把浸泡好的糯米沥干水分，直接倒入锅中，直接炒糯米，中小火炒到半干状态的时候，加入适量的蚝油一起翻炒均匀，炒干水分即可；

第十步：馅料准备好，糯米准备好，如果喜欢咸蛋黄的，可以提前准备；

第十一步：所有东西都备好之后，就可以开始包糯米鸡了，把荷叶摊平在桌面，先放糯米，再把自己喜欢的材料全部放上去；

第十二步：放好馅料之后，再往上面铺上一层薄薄的糯米；

第十三步：包糯米鸡的步骤，先是从下面的叶子往上叠；

第十四步：左边的叶子继续往里叠，如图；

第十五步：上面的叶子往下叠，如图；

第十六步：右边的叶子往左叠，如图；

第十七步：最后叠好的叶子要收进缝隙里，这样糯米不会那么容易漏出来；

第十八步：包好的糯米鸡，收口朝下，放在蒸盘上面；

第十九步：大火烧水，水开之后把糯米鸡放下去，开始计算时间，保持大火蒸1-2小时，火候要根据糯米鸡的分量大小；

蒸好的糯米鸡，出锅清香扑鼻，入口充满着淡淡的荷叶香，咀嚼时黏牙粒粒分明的糯米加上香菇鸡肉的鲜香，唇齿留香，简直好吃得停不下来！

【小提示】

1、糯米需要提前一晚浸泡，浸泡好的糯米用手指稍微用些力捏压可以粉粹的便可以，由于有些人做出来会夹生，这个就需要看你买的糯米容不容易熟，不同的糯米蒸煮时长就不同，或者提前用电饭锅煮好糯米，再进行包也是可以的；

2、蒸的时候不要叠着放在一起，必须每一只能隔开一些位置，封口朝下，隔水蒸煮，千万不能直接放到水中煮，因为糯米鸡不同于粽子，它没有用绳子扎紧，如果直接放到水中煮，米会浮出来；

3、鸡肉可以提前一晚腌制，这样会更入味；

4、荷叶不要直接用凉水冲洗，必须煮软，或者用热水泡软，才能进行清洗，不然荷叶会很容易裂开；

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