毛毛虫豆沙面包

自从学会了做面包，就很少再做这种经典传统的面包房面包了。以前小时候，经常去面包店买来吃的。面包外形像毛毛虫，一般有两种，一种是割包法的豆沙馅料，还有一种是中间切开挤馅（奶油）的毛毛虫面包了。

今天就跟大家分享这一款毛毛虫豆沙面包，外层割口的毛毛虫条纹，带点香脆，夹着豆沙的馅料，香甜软糯，包裹着松软的面包。还可以做成圆圈的造型，非常好看可爱。

有小伙伴给我留言，面团的含水量是如何计算出来的呢？

就是液体材料 ÷ 面粉=含水量

看下面的配方，牛奶的含水量是90%豆排面包，全蛋液的含水量是75%

那就是：牛奶150 x 90% + 全蛋液40 x 75% =135+30=165

液体材料165 ÷ 面粉300= 含水量55%

这个面团的含水量是55%，你学会了吗？

· 制作材料·（7个面包）

面包：高粉300克 细砂糖20克 盐3克 酵母3克

牛奶150克 全蛋液40克 无盐黄油25克

红豆沙馅210克

少量全蛋液刷表面

制 作 步 骤

1、除黄油以外，所有材料加入揉面缸豆排面包，揉成光滑的面团。

2、把面团揉出厚膜后，加入室温软化的黄油，继续揉面。

先3档把黄油揉进面团，再转中高档揉面。

3、揉至能拉出稍微坚韧的薄膜就可以了

4、盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，基础发酵一般温度是28度。

我这里的室温大概是20度左右，所以我把面团放入烤箱，里面放一碗热水进行基础发酵。

5、把面团发酵至2倍左右大，用手指粘点面粉，戳进去，不回缩就代表发酵完成了。取出面团，按压排打排气。

6、把面团平均分成7份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛的时间，把豆沙馅平均分成7份，30克/份。

8、取一个松弛好的面团，压扁，包入豆沙馅，收口收紧朝下。

7份小面团分别都包入豆沙馅。

9、擀开面团时候，如何让豆沙馅分布更均匀？

擀面杖先在面团中间按压几下，然后往上往下的擀开，擀成长椭圆形。

10、用锋利的割刀，均匀切口，切割露出豆沙即可，不要割漏下层哦。

11、轻轻提起，翻面，从侧面卷起来。卷的时候不要卷得太送，发酵时容易散开，但也不要卷得太紧影响发酵，松紧适度就好。另外底部捏捏紧。

12、面团底部，就是接口处朝下摆放入烤盘。这是长条形的毛毛虫，接着我们做圆圈。

13、长条形毛毛虫面团的两端卷起来，一边可以稍微捏细一点，另一边包进去，收口处放在底部。

14、二次发酵，温度在35-38度，湿度75-80%的环境发酵至1.5倍大。

15、提前预热烤箱180度。发酵好的面团刷上一层全蛋液。

放入烤箱中层，180度，烤15-18分钟左右，具体时间温度根据自家烤箱调整，需要注意表面上色，上色后盖上锡纸继续烘烤。

16、我是分开了两盘来烘烤，如果一起烘烤的话，烤到一半，都对换一下位置，这样烤出来的颜色更加均匀。

香喷喷的毛毛虫豆沙面包出炉啦！天冷了，趁热撕着吃，香甜松软非常好吃。

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