一、花儿豆沙面包

食材

高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖25克、盐1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黄油15克、红豆沙200克分成8等分、蛋液适量（装饰）。

做法

1、所有材料称好入面包桶，先液体后粉类，最后再酵母。

2、面包机和面程序20分钟，稍具光滑的面团。

3、加入黄油，再次和面程序20分钟，很光滑的面团。

4、并能拉出透明薄膜即可，入温暖处发酵1小时。

5、取出发酵好的面团，先排气，然后分割成8等分，滚圆松弛15分钟。

6、趁面团松弛的时间，准备好25克一个的豆沙。

7、将豆沙包入面团，底部捏好，松弛15分钟，用手轻轻压扁面团，成圆饼状。

8、用剪刀剪出花状，先剪出上，下，左，右，四等分，然后分别在每一等分各剪一刀。

9、二次发酵1小时，取出刷蛋液，烤箱，上火190度，下火160度，烤约15分钟。

二、经典豆沙面包

食材

金象高筋面粉230克、黑麦粉40克、牛奶130克、绵白糖15克、总统黄油20克、盐2克、酵母2.5克、奶粉10克、鸡蛋50克、豆沙适量。

做法

1、厨师机后油法和面，面团揉至能拉出膜，第一次发酵至原来3倍大。

2、取出面团，排气，平均分割成6份滚圆，每份82克左右。静置10分钟。

3、静置面团的时候准备豆沙。将豆沙分成25克每份，搓成球状。

4、取一份小面团压扁，放入豆沙，收口捏紧，静置10分钟。

5、收口朝下，擀开。表面划斜线。

6、沿长边卷起，绕一个圈，交接处捏紧。

7、放入不沾烤盘，烤箱放一碗热水，打开发酵功能进行二次发酵。二发后刷薄薄一层融化的黄油。

8、烤箱倒数二层，热风，185度20分钟左右即可。

三、豆沙面包

食材

高粉15克（汤种）、低粉50克、鸡蛋25克、水75克（汤种）、奶粉10克、酵母3克、盐3克、糖25克、黄油20克、豆沙馅适量、白芝麻适量、全蛋液适量。

做法

1、先制作汤种：将15克高粉和75克水混合搅拌均匀。

2、放入微波炉高火加热，每加热20秒取出搅拌一下，直到面粉糊化，搅拌时表面出现一圈圈波纹，盖上保鲜膜放凉备用。

3、将全部汤种和除黄油以外的材料揉成光滑面团，然后加入黄油揉至出膜。

4、室温下发酵至2.5倍大，取出排气，分割成6份，滚圆。

5、取一份面团，稍稍擀开，包入豆沙馅。

6、依次做好6份面团，收口朝下摆入烤盘，松弛10分钟后用手掌压扁。

7、用剪刀在每个面团上剪8个口子。

8、最后发酵完成后，刷全蛋液，用擀面杖一头沾水，再粘上白芝麻，点在面团中央，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟。

四、牛奶豆沙面包

食材

高粉300克、鸡蛋60克、盐2克、黄油25克、牛奶140克、糖30克、酵母3克、豆沙馅300克。

做法

1、把面包体材料用后油法揉至近完全阶段，放温暖的地方发酵至二倍大；

2、把发酵好的面团均分成12份，滚圆盖保鲜膜醒面15分钟；

3、轻拍每个小面团排气，擀圆，包入豆沙馅料；

4、收口捏紧，放入模具，放在温暖的地方二发；

5、二发完毕豆排面包，用勺子或叉子辅助筛少许高粉，在表面印上花纹；

6、放入东菱烘然心动电子烤箱，选择1(DIY)170度约20分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

五、红豆沙面包

食材

高筋粉220G、低筋粉40G、山茶油30G、水85G、鸡蛋1颗、细砂糖40G、盐2G、酵母4G、自制红豆沙适量、粗糖适量。

做法

1、材料依次序，水、鸡蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母放入后将面包桶放入面包机里，启动和面模式15分钟；第一次和面结束后再次进行第二次和面模式20分钟；第二次和面结束后开始进行发酵，将面团发酵至2.5倍大。

2、准备自制的红豆沙，每颗红豆沙揉成15克，一共10颗。

3、将发酵好的面团取出排气揉圆静置15分钟，记得要盖上保鲜膜。

4、15分钟后将面团分出10个小面团，每个14克，揉圆至表面光滑后盖上保鲜膜静置10分钟。

5、10分钟后将一个小面团擀成1CM的厚度。

6、放入红豆沙，将面团包好收口捏紧，收口朝下。

7、全部面团做好后排入9寸的圆模具里，收口朝下，其余的面团可以放在烤盘上发酵；必须预留多余的空间，放入烤箱进行第二次发酵至1.5倍大。

8、面团发酵45分钟后从烤箱取出，烤箱预热175度。

9、面团表面刷上一层山茶油、沙拉油或蛋液，最后洒上一层粗糖。

10、面包烤好后马上出炉放在烤架上待凉，晾却后放入保鲜袋或保鲜盒密封保存。

六、豆沙面包小丸子

食材

面包粉320克、牛奶125克、白糖45克、玉米油30克、盐适量、酵母4克、鸡蛋半个。

做法

1、把所有的食材全部放到面包桶内，面包机设置揉面。

2、揉面半个小时，揉至轻松拉出透明薄膜，放于盆内发酵，我是盖上保鲜膜放在阳台上发酵的。

3、发酵至二倍半至三倍即可，发好的面排气后搓成长条。

4、切成小块，和饺子大小差不多，一个10克左右，揉成小圆形松弛几分钟。

5、准备好红豆馅，拿一块擀成小饼，放上红豆馅，收口。

6、收口朝下，摆入烤盘，于温暖处发酵至二倍大。

7、刷上蛋液，于烤箱中上层190度十几分钟即可。

七、豆沙面包卷

食材

高筋面粉200克、低筋面粉50克、水135克、全蛋液25克、奶粉10克、盐3克、酵母3克、糖20克、黄油20克、红豆沙适量、白芝麻适量。

做法

1、将除黄油外的所有原料投入面包机，揉至光滑后加入黄油，再揉至出膜。

2、室温下发酵至2倍大，发酵好的面团取出排气，平均分成6份，滚圆松弛15分钟。

3、将红豆沙馅分成25克一份，用手揉圆。

4、取一份松弛好的面团，擀开，包入一份豆沙馅。

5、然后再次擀开成椭圆形。

6、用刀子在上面斜着划一些口子。

7、翻面后卷起来，两头相接并且捏紧，依次做好6份面团。

8、放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，取出刷一层全蛋液，撒上白芝麻，放到预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。

八、豆沙面包

食材

高粉420g、砂糖60g、黄油40g、酵母5g、淡奶油120g、牛奶120g、蛋液40g、盐5g、豆沙馅250g。

做法

1、后油法，先放入牛奶、淡奶油、蛋液、砂糖、盐，再加入高粉、酵母。

2、启动和面程序，成团后加入切小的黄油块。

3、面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段，放在面包机里进行第一次发酵。发酵至2倍大。

4、将发酵好的面团，用手压出空气，将面团分成8份，每个100克左右，揉成圆形，放在室温下松弛15分钟。

5、取一个面团压扁擀大，放上适量的红豆沙，包起来压扁，擀成长舌形。

6、在表面用小刀均匀的划出口子，留下旁边一小部分表面不划。

7、再从没划的地方卷起来，再将卷好的面团绕成圆形，两头要捏紧。

8、放入纸模中，进烤箱低温二次发酵，发家2倍大的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

9、入预热好的烤箱180度烤20分钟即可。

九、豆沙面包

食材

高筋面粉150g、低筋面粉50g、全蛋液30g、盐2g、糖30g、无味植物油20g、酵母2g、牛奶100g、豆沙120g。

做法

1、除酵母和豆沙以外的所有材料放面包机揉成光滑的面团，醒15分钟左右，在放酵母，按一个揉面程序就差不多出薄膜了。

2、发酵至2倍左右，用手指戳个洞不回缩不塌陷就好了，要是回缩说明发酵时间不够，面团塌陷漏气就是发酵过头。

3、发酵好的面团拿出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4、每个按压排气按成圆饼形，包入20克的豆沙，收口处要捏紧。

5、收口朝下，把每个包馅的面包压扁，用圆形模具在面包中间轻轻压个印。

6、你也可以不用压这个印，直接用切面刀切成几等分，强迫症的人还是压一下，切出来对称。

7、用切面刀切成米字，也就是对角各4刀。

8、放烤盘上盖保鲜膜发酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。

9、擀面棍的一端蘸水，再粘上黑芝麻。

10、再轻轻压在面包中心，烤箱中层180度15分钟左右。

十、豆沙花面包

食材

面粉400克、黄油20克、安琪干酵母4克、鸡蛋2枚、盐适量、糖粉15克、纯牛奶100ML、温水适量、豆沙馅适量。

做法

1、把所有原料（黄油除外）混合后加适量温水揉成面团。

2、黄油室温软化后揉入面团。反复揉搓至面能拉出薄膜。

3、发酵至2到3倍大。排气，分成合适大小的剂子。稍微发酵几分钟。

4、擀成圆饼状，放入豆沙，四周向中间包拢，擀成长椭圆片。

5、用利刀斜划宽窄均匀的道，露出豆沙即可。

6、划好后，将面片反向对折（划口面在外），对折处捏紧成条状。再把两头捏拢在一起。

7、烤盘铺油纸，放入成型的面包再次发酵十分钟。

8、发酵结束后，刷蛋液，撒少许芝麻装饰。烤箱预热十分钟，放入面包，180度，中层，上下火，20分钟。

十一、豆沙面包

食材

高粉140克、盐1/4小勺、细砂糖20克、全蛋液15克、奶粉5克、干酵母1小勺、黄油15克、水80克、豆沙120克、全蛋液适量（表面装饰）。

做法

1、取出面包桶，依次加入清水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后在高粉上挖个洞，放入酵母，然后用高粉埋起来，放入面包机。

2、开启和面程序。（我的面包机一个和面程序为15分钟）

3、和面程序结束后加入黄油，再次启动一次和面程序。

4、此时取出一小块面团检测一下，面团已经到达扩展阶段，可以用来制作面包了。

5、揉好的面团团成圆形，放入较大的碗里，盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。（也可直接放在面包机里，在面包桶上盖上保鲜膜发酵）

6、取出排气，平均分成6份，盖上保鲜膜二次醒发15分钟。

7、面团醒发期间，把豆沙馅准备好，120克平均分成6份，一份20克，揉圆。

8、取一份面团，稍微按扁后包入豆沙馅，包起来，收后朝下放置，依次包好6个。

9、依次把包好馅料的面团擀成长条。用锋利的小刀划上斜纹4翻一面，从长边卷起来。

10、把2头接在一起，放入面包托里。（直接放在铺有油纸的烤盘里也可以）

11、依次做好以后，发酵至2倍大，在面包刷上一层全蛋液

12、放入预热好的烤箱180度、中层、上下火，15分钟。表面上色后加盖锡纸。

十二、花式豆沙面包

食材

高筋面粉300g、自制豆沙馅适量、盐2.5ml、奶粉15g、鸡蛋液30g、黄油25g、白糖40g、酵母5g、水130g。

做法

1、干酵母提前用配方分量的一半温水溶解，静置片刻。{此配方使用130G水，则用65G水溶解酵母)

2、称量面粉，糖，盐，奶粉等干性材料。

3、加入溶解酵母的水，另一半水，打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

4、将粉类和液体慢慢地混合在一起，直到形成一个面团。

5、用力揉面团，这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持下去，不要轻易添加面粉。揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没那么粘手了。

6、揉到一定程度后就可以加入黄油啦，把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力地把黄油揉到面团里面去。一开始的面团有点“惨不忍睹”，但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去，面团又变得光滑有弹性了。

7、检测面筋的强度：把面团小心地伸开，看看是否可以形成一张薄膜。此时的薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就到了扩展阶段。如果做大部分甜面包和调理面包，这时候就可以停止揉面了。

8、把揉好的面团放进大碗里，表面盖上保鲜膜，放在室温下进行第一次发酵。

9、面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，擦出的洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

10、发酵好的面团排出空气，分割成6个略小等重的面团，整形成圆形。将整形后的面团放在室温下醒发15分钟左右（中间发酵）。

11、取一个发酵好的面团，按扁，按扁的面团包入一份红豆馅。

12、把包好红豆馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。如图所示，用剪刀在扁圆形面团上剪12刀，将剪好的面团摆成花形。

13、排入烤盘，放在温度为38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵豆排面包，直到面团变成原来的两倍大。

13、在发酵完成的表面刷一层全蛋液。

14、放入预热好的烤箱，烤箱中层， 上下火，180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

十三、豆沙卷面包

食材

高精粉120克、低精粉30克、细砂糖10克、酵母3克、奶粉6克、盐2克、鸡蛋15克、水80克、黄油15克、豆沙馅80克。

做法

1、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵

2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份豆沙馅，包好。

3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。

4、用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。

5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。

6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。

7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）

8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。

十四、豆沙环形面包

食材

高筋面粉300克、奶粉12克、水165克、全蛋液30克、细砂糖30克、盐4克、干酵母粉4克、黄油25克、红豆沙300克。

做法

1、将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至薄膜状，将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。

2、面团发酵至原来的2倍大，将发酵好的面团分割成每个64克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、在小面团松弛过程中，将豆沙馅料分割成30克一个。

4、将松弛好的小面团，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气，包入30克红豆沙，将封口收紧。

5、将包好的小面包坯子，用手掌压扁，用擀面杖擀成椭圆形.

6、在面包表面割十几刀，不要割断，翻面，从一面卷起成长条状。

7、豆沙条纹朝上，围成环形，整齐排列在烤盘上。

8、放入室温下进行最后发酵，约原来的2倍大，在面包面上刷全蛋液。

9、烤箱提前预热好，将烤盘放在烤箱中层，上下火，180度烤18分钟。

十五、豆沙面包

食材

高筋面粉300克、奶粉15克、白糖40克、盐适量、鸡蛋40克、水140克、黄油30克、豆沙馅300克。

做法

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

2、选择发面工作档和面20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

3、待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段。

4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、取出面团分成所需要的份数，滚圆，进行15分钟中间发酵。

6、取其中一份面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口擀成牛舌状，并在表面用利刀划若干条道道。

7、面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧，排入烤盘进行最后发酵。

8、发酵好的面团刷上一层蛋液,撒上芝麻，烤箱预热至180度，烤焙20分钟。

十六、佛手豆沙面包

食材

面粉480克、酵母5克、白糖50克、色拉油30克、盐4克、牛奶240克、鸡蛋1个、豆沙馅200克、核桃仁60克。

做法

1、先把牛奶、鸡蛋、白糖、色拉油、盐放入面包机中，再加入面粉、酵母按下发面键，等面发好后取出来放到面板上。

2、分割成均匀的八个剂子。

3、把豆沙做成均匀大小的馅，核桃仁烤熟，擀碎。

4、把面擀开，放上核桃仁和豆沙馅，包起来收口向下。

5、搓成长形状，把一侧按扁，用刀把按扁的这边切开。

6、切好的这边向下叠，左手捏着两边整好。

7、摆到烤盘里，放到烤箱饧发1小时左右。烤箱温度37度，里边放一碗水，以免表皮干裂。

8、刷上蛋液，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱烤15分钟即可。取出来晾凉。

十七、豆沙手撕面包

食材

高筋面粉175g、低筋面粉75g、细砂糖40g、牛奶135g、黄油25g、盐3g、全蛋液25g、豆沙馅适量。

做法

1、将黄油以外的所有材料放入盆中搅拌成面团

2、将面团放在案板上揉至光滑，再加入黄油继续揉，揉至能出手套膜即可

3、揉好面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵至两倍大

4、将发酵好的面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟

5、面团松弛好后，擀成面片，抹上豆沙馅，依次叠放好，最后是盖上面片

6、叠好的面包切角再扭转一下，放入模具中进行二次发酵（放烤箱发酵需要底部放上一盆热水）

7、发好后在面包表面刷上一层蛋液，放入预热好烤箱上下火165度，烤25分钟，烤至金黄即可（温度根据个人烤箱而定）出炉后脱模即可。

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