炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错！这才是最好吃的农家做法，上桌一扫光。大家好，我是晓峰，每天坚持自己下厨，用简单的食材烹饪出最合胃口的家常菜。鱼是逢年过节、家庭聚会、结婚喜宴必不可少的一道菜，我们这里结婚喜宴菜单的顺序是：一鸡二笋三汤四蹄，最后压轴的一定是鱼，也就是通常说的“开口鸡闭口鱼”，象征着吉祥如意、连年有余，而且鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！
生活在海边的我，在爱吃的海鱼就是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想下一次。
提到炖鱼，关键的一步那就是去腥，有些人为了去腥，就会用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。炖鱼时，加料酒和醋去腥是大错特错！这才是最好吃的农家做法，上桌一扫光。下面就看一看我是怎么做的吧！
首先：鲅鱼去掉内脏和鳃，然后冲洗干净。
第二步：鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二，一是煎制的时候不粘锅，二是不吸油，煎制的时候比较完整，不易碎。
第三步：起锅加油，油要加的稍微多一点，油温五成热，放入鲅鱼，煎制的时候不要翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。
第四步：锅内留少许底油，五成热，我们倒入蒜片、姜丝、葱段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面酱，这一步是我们今天去腥增香的关键步骤，酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味，而且还有去腥的作用，一举两得，这就是我们海边人做鱼去腥的法宝无水炖鱼，只要加入面酱，其它的料酒、醋、姜、花椒统统靠边站，完全用不上。
第五步：甜面酱炒出香味后，倒入啤酒，调一下底味，1勺盐、2勺糖、少许生抽无水炖鱼，倒入煎好的鲅鱼，开大火炖15分钟，关火出锅，撒点葱花和香菜，美味即成。
