一生活中很多人都会喜欢吃鱼，鱼肉蛋白质丰富，DHA含量也非常高，平时多吃点不错的。属下班带回一条大黑鱼，怎么做好吃？必须推荐两吃黑鱼。鱼身可以片成片，炒鱼片，也可以红烧，鱼头鱼尾用来炖汤再适合不过了，鲜掉眉毛。
如果刀功欠佳无水炖鱼，就和我一样直接鱼身用来红烧吧。好多朋友都有这样的疑惑，红烧鱼，鱼到底要不要过油后再炖？我的经验是，新鲜的鱼不用过油，提前把鱼腌好去腥直接炖，鱼肉会又嫩又鲜。如果是冻鱼可以考虑煎一下去掉腥味。
还有一种情况做之前必须要过油，那就是炖鱼汤时，鱼煎好再炖不仅去腥而且做出的鱼汤又鲜又白。
今天给大家分享万能红烧鱼适合任何鱼，不需要一滴水，加上它---啤酒，味道好吃到爆!
黑鱼两吃之红烧黑鱼
主料：黑鱼一条
调料：啤酒一瓶 酱油 蚝油 米醋少许 白糖20克 盐3克 葱姜蒜，蒜要多点才好吃。大料三个花椒十粒 桂皮一小块
黑鱼洗净头尾切下备用，炖汤用。鱼身切段，加姜片，料酒，酱油，白胡椒腌半小时去腥味，腌的时间可以长一点。
葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂，锅内倒少许油烧热，下葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟，接着放酱油和醋爆香，这点很关键，然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
把腌好的鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿，再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。
好吃的秘诀：
啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾。香料少放，太多会抢鱼的香味儿。 酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱。
炖鱼的火不能太小 ，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易破。如果拿不准什么时候出锅，那您可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了。
黑鱼两吃之黑鱼豆腐汤
食材：黑鱼头，黑鱼尾、嫩豆腐100g、盐2g、姜3g、清水800ml
用生姜在锅中均匀的涂抹，然后再放入适量油，热锅凉油，把鱼头、鱼尾放进去，煎至一面金黄后，翻面，煎至两面金黄。在锅中抹一层姜，能够很好的防止鱼破皮，煎鱼这一步一定不能少，这是鲫鱼汤炖出牛奶白的前提，经过煎至，鱼肉中的蛋白质能够很好的激发出来。
把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，大火烧开，中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！开水！开水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香。
炖15分钟左右无水炖鱼，鱼汤就能炖出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均匀的块，放入鲫鱼汤中。待鱼汤再次煮沸后，加入适量盐，小火炖5分钟，就可以起锅关火了。
我喜欢加点白胡椒，再来点香菜，浓白鲜香的鲫鱼汤就做好了。太香了！
黑鱼中铁元素的含量也极高，铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一，并且黑鱼中蛋白质含量很高，和铁元素一起可合成血红蛋白，有补血之效，十分适合贫血的人群食用。
黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源，有促进泌乳的效果。
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