过完小长假，又到了吃黄辣丁的季节，想想那细嫩的鱼肉和煮熟后独特的香气，姐觉得生活真美好。

江浙一带的小伙伴应该对这种长着小胡子的河鲜不陌生，黄辣丁的学名是黄颡（sang）鱼，常见的“小名”还有汪刺鱼、昂刺鱼、昂公鱼、黄骨鱼等等。

每到五月份，黄辣丁鲜嫩肥美大量上市，姐家在这个时节就经常做黄辣丁，久而久之每逢五月就馋黄辣丁。

今天教大家做一道啤酒黄辣丁，用了在桂林吃到的啤酒鱼的做法，用啤酒代替水，去腥又添香。

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啤酒黄辣丁

材料

黄辣丁 1斤 / 番茄 1个 / 青红椒 各半个

生姜 1块 / 大蒜 3瓣 / 小辣椒 适量

调料

生抽 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 啤酒 半罐

▼ 1. 处理黄辣丁：黄辣丁有三根又长又硬的刺，分别在背鳍和胸鳍上，容易扎到手，建议让卖鱼的小贩帮忙杀好。下锅前冲洗干净并用厨房纸吸干水分。

» 如果自己动动手就从鱼头和身体的连接处剪开，掏干净内脏和鱼鳃。

▼ 2. 切蔬菜：番茄洗净切块，青红椒切片，姜切片，蒜拍开去根去皮。

▼ 3. 煎鱼：热锅下冷油，放几片姜爆香。

下鱼油煎至两面金黄，黄辣丁肉质细嫩，翻面时要温柔一些啦~

煎好的鱼取出备用。

▼ 4. 炒辅料：另起一锅，热锅下冷油，将姜片和蒜瓣爆香。

下青红椒片、番茄块中火炒，炒至番茄变软出汁，如果喜欢番茄味浓一点可以这时候加1瓷勺的番茄酱。

▼ 5. 加酒烹煮：将煎好的鱼放入锅中，加入1瓷勺蚝油，1瓷勺生抽。

加入半罐啤酒，开着盖子大火煮到一分钟，再关盖子继续焖5分钟，喜欢吃辣的可以现在加一点红辣椒段一起煮。

开盖，将汤汁收到原来的一半就可以出锅啦，黄辣丁比较容易熟，又油煎过，所以不要煮太久哦。

▼ 6. 起锅品尝：将鱼盛出，再浇上汤汁，点缀葱花、香菜和辣椒段即可。鱼肉细嫩，吸收了番茄的酸甜，啤酒带走了鱼肉的腥味，增加了香气和醇厚的口感，非常下饭。