辣炒小鱼, 快手的下饭、下酒菜, 香辣开胃好吃, 简单几步做成。
用料做法步骤
1、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软,洗净。
2、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
3、锅里适量油(比平时炒菜量多一点),下入小鱼干,中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
4、葱切葱花,蒜切片,姜切丝,青红椒切圈。
5、锅中适量油烧热,下入葱姜蒜爆出香味。
6、下入青红椒翻炒一下。
7、下入煸炒过的小鱼干。
8、加入半勺料酒,半勺香醋,一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
9、最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀,也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
10、翻炒均匀后起锅。
11、齐活儿,装盘。
12、成品。
小贴士
让小鱼干好吃不腥的小窍门: 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。泡鱼干时,在清水里加了点醋,入锅煎炒时烹入料酒和香醋,这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。
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