炖鱼不加水，不用盐卤直接炖，去腥还入味，儿子一人能吃一盘

换个方法来炖鱼，只加两样食材，鱼微辣又鲜香，大人孩子都喜欢

这几天在家休年假，正好有时间清理一下冷柜。我有个习惯非常的不好，喜欢囤东西，每当看到食材有打折优惠，就一定要买回家放着。用我家的那位说，你用的电钱和打折时省的钱，两者不一定哪头划算，到头来，有时东西还因为压在冷柜的底部给忘了，再发现时就已经时间长了，不新鲜了。

今天的用的这个石斑鱼就是这个结局，只不过，这个鱼是朋友送的，当时送来时鲜活，充着氧在袋里拿来的，有五条，异常的凶猛，他说叫石斑鱼。虽然我们住在北方的沿海，但这种鱼还是很少见，因为海里没有，是我们当地养殖的，且不在我们当地销售，价格据说也不便宜，问了其他的朋友，说这个鱼应该叫星斑无水炖鱼，能免强归于石斑鱼之中。我陆续取出来做了几条，唯独把这鱼给落下了。后来这鱼被我拿出来又解冻过两回，结果又因为有事没做给放回了冷柜，最后变成了这样子。

大家知道，吃石斑鱼最好吃也最简单的方法就是清蒸，但是对于这种存放时间的鱼，再清蒸肯定味道就缺少鲜香味了，我们就需要给它点重口味来去腥增香。于是我第一次尝试着用啤酒和郫县豆瓣酱来炖它。没想到，效果出奇的好，儿子说吃出了烤鱼的味道，以后让我多开动脑筋，经常换点花样。下面我把做法分享给大家，因为此做法不仅适合于海鱼，也适合于淡水鱼无水炖鱼，特别适合吃不了海腥味或者泥腥味的鱼的朋友们，也是对消耗冰冻鱼的一个好方法。

所用食材：

鱼一条 郫县豆瓣酱2勺 啤酒1罐 胡椒粉、葱、姜、蒜、花椒适量

具体做法：

1先将鱼去鳞去内脏，在背上划两刀，加入少许啤酒和胡椒粉把周身抹匀。注意，不要放盐，也不用放料酒之类的。咸味，我们在炖鱼时会添加，用啤酒代替料酒腌制鱼，同样也能起来去腥的作用，同时还能增加独特的风味。

2将腌过的鱼吸尽表面的水分，放入锅中煎一下。注意，尽量要用不粘锅，这样用油少，还能起起到不粘鱼皮的效果。

3另取一个锅，放入适量的油，然后放入郫县豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜片花椒略炒出香味，再加入啤酒。大家要注意郫县豆瓣酱的用量，因为它本身有咸味，所以不宜多放。如果想让口味再辣一点，可以放点辣椒调节。油我也没放很多，因为煎鱼时已经放了一小部分油。

4将煎好的鱼放入锅中，大火煮开，然后转中小火慢炖。炖煮的过程中您可以将鱼翻个面，也可以不停的用锅铲或者勺子将汤汁淋到鱼身上，以使鱼肉充分入味。石斑鱼的鱼皮富含胶质，所以容易粘锅，这点大家要注意，汤汁不要收的太干，略留一点。

出锅，美美的享用吧！微辣又鲜香，我家儿子一人就能把这一盘都吃掉，就更别说大人也喜欢了！

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