“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。”说的就是我们老百姓的“卧冬菜”——酸菜。

酸菜是经过发酵变酸的白菜，尤其是东北地区，到了冬季的时候就喜欢将大白菜去掉老梆子和黄叶，然后加上清水淘洗干净，沥干水分之后摆在大缸里，用锤子捣一捣，这样装上满满一大缸，最终压上石头，经过一个月左右的发酵，就可以直接吃了。

现在不光是东北地区，其实在全国各地有很多人都是喜欢吃酸菜的，比如酸菜包子，酸菜炖粉条等等，而且很多家庭还喜欢把酸菜当成开胃小菜，配馒头或配白粥吃。

不过现在网上对于酸菜的争议性是比较大的，有很多人说如果经常吃酸菜的话泡菜，会增加致癌风险，酸菜是癌细胞的“加速剂”。这句话到底有没有科学依据呢？

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酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？研究结果公布，要正确对待

酸菜属于一种腌制的食物，而且酸菜本身就属于蔬菜，蔬菜当中本身就含有硝酸盐，这是因为蔬菜在生产的过程当中吸收了土壤，或者是氮肥当中的碳素，这样就慢慢积累了硝酸盐。

在腌制的过程当中又会将硝酸盐变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐摄入身体之后会产生亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，会引发肝癌，胃癌等多种癌症，所以很多人觉得酸菜是癌细胞的加速剂。

其实酸菜当中的确含有亚硝酸盐，但是含量没有大家想象中那么可怕。

黑龙江省齐齐哈尔市的卫生防疫站的专家，曾经对酸菜进行了一项相关的实验研究，分别观察了酸菜以及咸菜使用不同原料，不同温度，不同浓度盐水，腌制过程当中所产生的亚硝酸盐的含量。

最终研究发现，酸菜在一开始的时候亚硝酸盐含量是非常高的，尤其到了第5天的时候，亚硝酸盐含量能够达到189.2-213.4mg/kg。

不过随着时间的推移，到了20天之后，酸菜当中的亚硝酸盐含量又会逐渐降低降至1.4-2.1mg/kg。

我们身体对亚硝酸盐的一次安全剂量是每公斤体重0.2毫克，比如一个人体重是50公斤，那么每次摄入10毫克的亚硝酸盐是非常安全的，10毫克的亚硝酸盐相当于多少酸菜呢？大约需要吃10公斤的酸菜才能达到这个量。

所以从这一点来看，适当摄入酸菜并不会影响身体健康，更不会加速癌细胞的产生，所以大家在平时如果想要吃酸菜的话泡菜，可以适当吃一点。

不过大家也要记住，凡事过犹而不及在平时不要天天大量吃酸菜，也要严格控制好酸菜的摄入量，一方面要注意营养全面，另一方面酸菜当中的含盐量也是比较高的，可能不利于血压的稳定。

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适当吃酸菜，会给身体健康带来哪些好处？

促进消化

酸菜当中含有大量的乳酸菌等物质，乳酸菌可以促进肠胃的蠕动，适当吃酸菜可以促进消化，防止便秘。

提高免疫力

酸菜当中含有丰富的微量元素，其中铜元素可以促进血液循环，帮助排出身体内的有害物质，增强自身的免疫力，减少疾病的发生。

杀菌消炎

酸菜当中含有丰富的有机酸，这种物质进入人体是可以有效杀死细菌，防止疾病的产生。

增进食欲

酸菜具有开胃消食的效果，适当吃酸菜，能够增强食欲。

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吃酸菜后拉肚子是怎么回事？

有一些人吃了酸菜之后会出现拉肚子的现象，主要是因为酸菜是一种酸性的食物，会刺激胃肠道，引起肠道蠕动，而引起腹泻的现象。

酸菜在制作的过程当中会加入大量的食用盐，这样会产生大量的亚硝酸盐，如果酸菜发霉的话，吃了之后容易引起肠道细菌感染，导致急性肠胃炎和腹泻。

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酸菜最好，这3类人最好敬而远之

1、高血压患者

高血压人群最好不要吃酸菜，因为酸菜在腌制的过程当中会加入大量的盐，盐当中含有丰富的钠离子，钠离子进入身体之后会对血管造成一定的刺激，导致血管收缩，从而促进血压升高，所以对于高血压人群来说，在平时最好不要吃酸菜。

2、胃病患者

对于肠胃功能不好的人，尤其是胃炎胃溃疡患者，在平时最好不要吃酸菜，当酸菜是进入体内之后，可能会导致胃酸分泌过多，会刺激脆弱的胃黏膜，进一步加重胃的负担。

3、老年人、孕妇等人群

对于老年人，孕妇和小孩子这些特殊人群，在平时一定要注意饮食，多吃一些新鲜的水果和蔬菜，像这种腌制的食物尽量别吃。

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