一直以来，果蔬汁虽然经常被提起，但是果汁的出现频率以及受欢迎程度明显要比蔬菜汁更高一些，国内蔬菜汁这一品类也处于不温不火的状态。主要是蔬菜汁的口感可能是一大发展阻碍，再加上相关产品不够丰富，也影响了市场的进一步发展。

不过随着健康风潮越来越盛，对蔬菜汁这一本身具备健康属性的品类来说，获得了一些发展机会。尤其目前国内布局蔬菜汁的品牌有所增加，未来蔬菜汁可能会更多地出现在市场中。值得一提的是，在蔬菜汁市场发展过程中蔬菜汁，还需要格外关注产品以及场景的开拓，方便更好地吸引消费目光。

以蔬菜为原料制作的蔬菜汁

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口感可能不容易被接受

果蔬汁是指不添加其他原料，直接以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。而以果蔬汁为基料，加水、糖或食用香料等调配而成的称为果蔬汁饮料。

虽然“果蔬汁”经常被放在一起讨论，但是就目前饮料市场来看，果汁的发展速度明显要比蔬菜汁更快一些，而且在这一市场中蔬菜汁相对来说可能也不是那么显眼的存在。

说起来或许与蔬菜汁自身口感存在一定关系。不同于果汁口感的丰富，以芒果、猕猴桃、橙子等为原料制成的果汁，有着或甜或酸的味道，而且得益于水果生食的优势，很多人都能轻松接受这些常见水果的味道，自然也为这类果汁的发展提供了一些基础。

反观蔬菜汁，一些蔬菜并没有什么特殊的味道，在做成蔬菜汁之后可能饮用起来味道会显得比较单一，不容易以引起消费兴趣。然而除了这些不太有味道的蔬菜，还有一些蔬菜有着比较独特的味道，像西芹、胡萝卜等可能会对让人产生“难喝”的印象。在此情况下，可能会对蔬菜汁的发展带来一些不太有利的影响。

从蔬菜汁的口感上来看，可能会是一个发展阻碍。毕竟当下还有不少消费者比较关注饮料的口感，好喝与否仍会对饮用以及复购带来影响。换句话说，蔬菜汁如果能够解决口感问题，可能会迎来新的发展机遇。

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产品种类还不够丰富

除了口感上的问题之外，蔬菜汁产品不够丰富可能也在很大程度上影响了这一品类的普及。这与国内布局蔬菜汁的品牌不是很多，以及开发的蔬菜汁产品不够丰富有很大关系。

在果汁市场中，得益于水果种类的丰富，各种果汁产品层出不穷。智研咨询数据显示，随着水果种植面积持续增长，我国水果产量持续上升，为果汁生产提供了更多的原材料。2021年中国水果产量为3亿吨，较2020年增加了0.13亿吨。

常见的果汁有橙汁、葡萄汁、小青柠汁、石榴汁等，可以说基本上一些常见的水果都有其相应的果汁产品存在，留给消费者的选择空间也很大。

而在蔬菜汁市场中，虽然国内蔬菜供应量也呈上升趋势，但是产品的开发程度还不是很高。智研咨询数据显示，2021年国内蔬菜产量为7.75亿吨，较2020年上升了0.26亿吨。

现在市场上的蔬菜汁多为混合蔬菜汁，原料则是以胡萝卜、番茄、羽衣甘蓝、西芹等为主，除此之外还有一些纯番茄汁、纯胡萝卜汁、纯玉米汁等产品的存在。相比之下，纯蔬菜汁的种类并不是很多，混合果蔬汁也多是上述一些原料的混合。

总的来说，蔬菜汁目前还存在种类较少的情况，而且一些混合果汁难免会出现同质化的情况。目前国内蔬菜汁还处于品类扩展的初级阶段，在这一时期还要有较多的产品进入市场，来帮助消费者逐渐建立起对蔬菜汁的认知，以及不断增加蔬菜汁的吸引力。

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健康风潮带来发展助力

在如今的健康风潮之下，可能会为蔬菜汁的发展带来较大助力，蔬菜汁也将因此成为一个具备潜力的品类。而且目前蔬菜汁市场已经吸引了一些品牌的进入，蔬菜汁市场正在逐渐展现出发展前景。

一方面，随着健康需求越来越突出，减肥、刮油、减脂等成为了当下比较受关注的内容，饮食健康也变得愈发重要。很多蔬菜汁在宣传中会与健康相联系，比如羽衣甘蓝汁宣传改善便秘的作用较为常见。因此在健康风潮之下，蔬菜汁可能是一个比较受欢迎的品类。

另一方面，蔬菜与水果不同，大多数可制成蔬菜汁的蔬菜不含有太多的糖，因此无需过多担忧糖摄入量较多的问题。而且蔬菜的膳食纤维含量比较突出，这也是蔬菜汁的一个健康优势。

魔镜市场情报数据显示，2022年10-12月，淘宝天猫平台蔬菜汁及细分品类表现出了良好的增长潜力，蔬菜汁销售额增长同比超200%，羽衣甘蓝及其相关品类也在12月同比增长274.93%。

另外《中国居民膳食指南（2022）》中建议多吃蔬菜、餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的蔬菜，深色蔬菜应占½。只是对于这一要求，国内不少消费者可能还很难达到，尤其是以外卖为主的消费群体，蔬菜摄入量更是明显不足。

面对这一情况，蔬菜汁可能为蔬菜摄入量不足的群体提供了一个不错的选择。相比直接食用蔬菜，蔬菜汁有着便于携带、储存的特点，能够很好地解决不方便烹饪的问题，从而弥补蔬菜的消费需求。

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开发混合产品以及新品类

不过在蔬菜汁发展的过程中，仍然面临一些比较显示的问题，比如口感和产品。在解决这些问题之后，方便推动蔬菜汁市场更好的发展。目前来看这些问题并不是无法解决，品牌需要找到合适的解决方案，才能更好地占据这一市场。

在改善蔬菜汁口感问题上，开发混合果蔬汁、混合蔬菜汁是一种方式，而且目前市场上蔬菜汁也多为混合产品。比如在淘宝上搜索蔬菜汁可以看到，宜样羽衣甘蓝果蔬汁配料为羽衣甘蓝、苹果、菠萝、芹菜和柠檬，一甸园100%蔬菜汁中含有21种蔬菜成分。

通过不同的蔬菜与水果或蔬菜与蔬菜搭配，让蔬菜汁的口感处于一种平衡状态，同时还要不干扰蔬菜汁的特点。未来在开发这类产品时，可以从蔬菜的组合出发，带来更多具备差异化的产品。

还有一些蔬菜汁是属于纯蔬菜汁蔬菜汁，比如西红柿汁、胡萝卜汁等，这类产品相对来说改变的空间不是很大，因为要保证其纯蔬菜汁的特点。但是换个角度来说，新的纯蔬菜汁产品还有待进一步发现，目前市场上纯蔬菜汁产品、种类都不是很多。

开发更多的细分蔬菜汁产品，需要找到更多的明星蔬菜品类，比如西蓝花汁以及一些瞄准功能性的蔬菜汁产品。目前国内蔬菜汁市场还处于发展的初级阶段，对于品牌来说仍有机会能够进入和占据市场，只是要带来更有优势的产品。

从改变蔬菜汁品类单一、口感劣势的角度出发，有助于蔬菜汁打动更多的消费者，以及为市场发展带来助力。

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让蔬菜汁瞄准一些消费场景

目前蔬菜汁市场虽然还未真正发展起来，但是已经吸引了一些知名品牌的进入，比如元气森林、汇源、海天、旺旺等。除此之外还有一些颇具代表性的品牌，比如一甸园、宜样、可果美（日本品牌）等。

虽然像元气森林、海天等品牌只是将蔬菜汁作为旗下的产品线之一，但是也能够反映出他们对蔬菜汁市场的关注，而且也让蔬菜汁更多地进入了消费视野中。

不过未来蔬菜汁在发展过程中，除了产品的进一步丰富之外，可能还需要从一些特定人群出发，来帮助蔬菜汁更好地得到认可和关注。毕竟对于很多人来说，应该很难会主动去选择蔬菜汁这一产品。

对此，蔬菜汁可以进一步强化其健康优势，从而建立起饮用蔬菜汁的习惯。比如羽衣甘蓝有着低脂、抗氧化、助消化的特点，因此羽衣甘蓝汁容易吸引有便秘困扰、减肥需求的群体，这也为羽衣甘蓝汁瞄准了一些消费场景。

另外借助蔬菜汁的健康优势，或许还可以瞄准代餐、轻食等场景，通过将蔬菜汁与植物蛋白结合起来，借助植物蛋白和膳食纤维很好地实现减肥、代餐等需求。而且值得一提的是，如今国内轻食代餐风潮较盛，如果能够推出这样的蔬菜汁产品，有利于品牌借助这些风潮获得成长。

面对当下的市场，蔬菜汁在发展时存在一些机会，着力讲好产品的健康价值、推出更加丰富的产品品类，能够帮助蔬菜汁市场得到更好的发展动力。

行业思考：国内蔬菜汁相比果汁的发展速度要更慢一些，虽然果蔬汁一直被并列提起，但是市场上果汁产品数量明显更多。受限于产品种类不够丰富以及纯蔬菜汁自身口味的影响，可能对蔬菜汁的发展带来了一些阻碍，不过随着健康风潮的兴起以及品牌的加入，将会为这一市场带来发展助力。

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