蔬菜是人们日常生活中必不可少的食材，也是某些爱吃素食的人们的心头好，大自然的环境美化离不开绿色植物，人们的身体健康同样离不开绿色蔬菜，这种大自然给予的天然馈赠，给人体的健康带来了莫大的好处。
首先，蔬菜能为人体提供丰富的维生素C、维生素B1、胡萝卜素、烟酸等营养物质，这些营养物质能帮助人体保护视力、缓解疲劳，俗话说得好：宁可少吃一顿肉，不可少吃一顿菜，说的便是这个道理；
其次蔬菜汁，蔬菜含有丰富的钙、铁、铜等矿物质，这类矿物质对于维持人体骨骼和内脏的健康发挥着重要的作用，典型的就是菠菜，民间都传菠菜是补铁佳肴，由此可见一斑；
最后，蔬菜还能为人体提供丰富的膳食纤维，促进人体消化功能，想要保证一个健康的饮食习惯，每天吃500克蔬菜是重要保证。
那么就有人说了，有些蔬菜能生吃还行，那些不能生吃的，我直接把它打成汁多方便！但小编想说，拿蔬菜汁来跟炒菜煮菜比，那简直是个笑话，二者的营养成分根本无法相比。
就比如拿维生素C来衡量蔬菜汁与蔬菜，蔬菜汁可谓是完败。一般我们在家中用榨汁机做的蔬菜汁当中，维生素C损失是极其严重的，单论保存率的问题，榨汁完全不如炒青菜的保存率高。
有科学研究测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打汁之后，维生素C的损失高达80%以上，而炒青菜的维生素C损失率只有30%～40%，炒番茄则低于10%。不仅如此，如果打汁后弃去了蔬菜渣蔬菜汁，那蔬菜中所含的膳食纤维也会大量流失。
还有一点就是，炒青菜可以有很多种搭配和炒法，而打造蔬菜汁就只能选择一些番茄、黄瓜、胡萝卜等这些口味清爽的蔬菜，谁也没见过把菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿等这些个蔬菜打汁的吧，然后恰恰是这些蔬菜，营养非常价值高。
蔬菜汁只能作为你平日三餐中的锦上添花，想靠蔬菜汁来雪中送炭从而摒弃蔬菜，那简直就是愚蠢至极！
