大家好羊肉串，我是爱做饭的小队会计#大连美食记录#

夏天绝对是吃羊肉串最好的季节，街头巷尾的烧烤店都是人满为患。羊肉串好吃，但在外面吃总让人担心不卫生，可在家里自己烤又感觉不如外面的好吃。今天，我就和大家分享一个家庭版的烤羊肉串的“秘籍”，保证能让您吃出烧烤店的味道。

【烤羊肉串】~~~特点：肉香味浓，鲜嫩油润，咸辣适口

【食材】羊里脊肉、苹果、洋葱

【调料】食用油、香油、白胡椒粉、蚝油、蛋清、辣椒面、盐、孜然粒

【制作步骤】

1、羊里脊肉切小块，苹果、洋葱洗净。

2、取1/4个洋葱切丝，取1/4个苹果切片。

3、把切好的羊肉、洋葱和苹果放入盆中；用家里吃饭的小勺，加1勺蚝油、1勺白胡椒粉、2勺香油，再打入一个鸡蛋清。

4、戴上一次性塑料手套，把所有食材和调料抓拌均匀，用保鲜膜封住羊肉串，放冰箱中腌制1小时。

5、把腌好的羊肉串在铁签子上，注意不要扎到手。

6、今天我们用电烤炉烧烤，比较卫生，还有街头烧烤的感觉，但是和炭火烤的步骤是一样的：把羊肉串放在烤炉上，两面都刷上一层薄薄的食用油。

7、烤到羊肉开始变白时，两面撒上食盐。这时，可以用左右手分别拿起羊肉串，相互搓搓，使盐能均匀的涂抹到羊肉串的表面。

8、烤到羊肉串刚刚冒油时，撒上辣椒面，重复上一步的动作，使辣椒面均匀的布满羊肉串的表面。

9、烤至羊肉枣红色，表面冒油，撒上孜然粒即可。

10、香喷喷、滋滋冒油的羊肉串上桌了。

【小队会计有话说】===烤羊肉串的经验总结===

1、羊肉要切的厚薄适中，最好切成半指宽，太厚不易入味而且不易成熟；太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉发柴。

2、羊肉腌制的时间要够长，时间太短不入味，烤出来的羊肉不嫩容易发干。

3、羊肉串烤的时间不要过长，时间过长容易把肉烤老，肉质收缩、发柴，影响滋味和口感。

【小队会计唠家常】===烤羊肉串的疑问解答===

问：为什么选羊里脊肉而不是羊腿肉？

答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好选用里脊肉。

问：羊肉为什么要提前腌制？

答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味。苹果在增加果香的同时，果酸可以溶解羊肉中蛋白质；蛋清可以锁住羊肉的水分，两者共同作用可以使烤出来的羊肉滑嫩，肉质不干。洋葱、白胡椒粉、蚝油和香油等能起到增香提鲜的作用。

问：烤羊肉串时为什么要先刷油？

答：电烤的温度相对较低，烤的时间相对较长，先刷油是为了锁住羊肉的水分，防止在烤的过程中羊肉发干。如果炭烤温度不够时，也需要刷油。

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