夏天到了，烧烤开始火起来了。各种烤串散发着诱人的香味，让人馋得流口水。但是在外面随便吃一顿都要好几百，确实不便宜。下面老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，好吃还省钱。

如果能买到新鲜的羔羊肉，那就不需要腌制，也不用多么复杂的撒料。只需要清洗干净，直接开始烤，撒料也只需要食盐、辣椒面和孜然粉，有这3种就足够了。吃的就是羊肉的鲜香味。但很多人买不到新鲜羊肉，也不喜欢膻味，那就用到下面的方法。

第一步，处理。把羊肉清洗干净，控干水分。切成1厘米厚2厘米宽的长条，再切成菱形肉块，这样不仅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉块放入盆里，倒入食盐、蒸鱼豉油、花雕酒、150克清水。上手抓均匀，让羊肉把水分吸收了。这样烤出来的羊肉，外焦里嫩，口感不老，好吃还不塞牙。

第二步，腌制。接着倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克，辣椒粉5克，鸡蛋一个。上手抓均匀，搅拌上劲，出现胶质感。然后再加入洋葱丝20克、大葱丝20克、生姜丝20克。直接用力抓揉均匀，腌制15分钟，进一步增加香味，去除腥膻味。还可以放一点点生粉，方便入味。

第三步，串串。串的时候要注意肥瘦搭配，现在很多烧烤摊都是2块瘦肉+1块肥肉。这样烤出来的味道很香，成本也便宜很多。 一斤羊肉大概能穿25-30串左右，一串上有5-6块肉。串好以后，稍微刷一层熟油。目的是封住水分，还能防止风干变硬。如果直接就要烤，就不需要刷油了。

第四步，烧烤。这一步要注意火候，大概5分钟就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黄飘香，就要及时撒上孜然粉，辣椒粉和盐，翻过来烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要适当刷点油，否则烤熟后又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤过火，那样口感不鲜嫩，也失去羊肉的本味了。

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