烧鸡，又名熏鸡，是中华传统风味菜肴。在儿时记忆中，烧鸡是只有过年才能吃到的美食，尤其孩子多的家庭，要是谁能分到一块鸡腿，那都是一天中最开心的事情；但随着现在生活水平的提高，烧鸡的美味似乎淡出了人们的“味觉”。即使是馋嘴的孩子们，对烧鸡的美味也都不再那么垂涎三尺了。

难道真的是烧鸡不美味了吗？这还真不是。随着生活水平的提高，人们可以随时随地吃到自己想吃的各种美食，而对于儿时物质贫穷的年代，自然一个鸡腿都能“俘获芳心”。但有名的“4大烧鸡”其美味自然也不是徒有虚名的。不知道大家都吃过哪几种？

1、道口烧鸡

提到烧鸡五香熏鸡，第一想到的自然是有名的“道口烧鸡”。道口烧鸡源自于清朝宫廷菜肴，始创于清朝顺治十八年，至今已有近三百五十年的历史。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。道口烧鸡一代一代地传下来，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为"四绝"。

“要想烧鸡香，八料加老汤”。道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。这样做出来的道口烧鸡不仅香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。

2、静宁烧鸡

“闻香千里外，味从鸡肉来”。静宁烧鸡又称静宁卤鸡，是甘肃特色传统名菜。静宁县作为陇上的一座小城，虽不大，但这里的美食却很多。而当地有名的静宁烧鸡就是一绝。

静宁烧鸡主要用涂过饴糖的鸡油炸五香熏鸡，然后用诸多香料胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香等等多少十几种香料秘制的卤水煮制。并且卤汤最短的也有五年之久，而且每隔两到三天，就需要按要求添加配料，从而保证卤味的充足。

之前去静宁出差的时候，有幸吃到过当地正宗的静宁烧鸡，烧鸡入口，肉香味厚、爽口不腻、脱骨便成型、软烂有嚼劲。至今想起来都是回味悠长，垂涎三尺。

3、镇平烧鸡

作为地道的河南老乡，除了吃过有名的道口烧鸡之外，有名的镇平烧鸡也是烧鸡中的一绝。镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。由侯稀山始创，其原籍山东临沂。镇平烧鸡除了口味独特以外，在加工用料上也是别具匠心，卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药。

卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋离骨，入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡。

记忆当中第一次吃镇平烧鸡，真的是香酥可口，甚至连骨头都不舍得吐掉，含在嘴里面嗦半天。不过现如今常年在外地，基本很少吃到像镇平烧鸡如此地道的口味了。

4、德州扒鸡

提到德州扒鸡，有朋友会持好多反对意见，表示德州扒鸡不能算烧鸡种类；但作为汉族传统名吃，鲁菜经典之一的德州扒鸡，也确实值得大家提一提，并且建议大家不管认为是不是烧鸡种类，都值得去推荐品尝一下。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。并且之前有媒体报道，德州扒鸡一年的销量高达7亿左右，赶考IPO。

德州扒鸡在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学；火候上也是十分讲究，全程文火焖煮，选用经年循环的老汤，配以砂仁，丁香，玉果，桂条，白芷，肉桂等二十多种药材烹制。制作出来的扒鸡五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

之前每次吃烧鸡，第一想到的就是德州扒鸡，隔三差五都会来上一只。尤其是上学的时候，室友几个人聚在一起，直接手撕一大块鸡肉，真是吃得不亦乐乎，恨不得连骨头都吞下去。

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