嵊州小笼包丨嵊州小吃是嵊州人民在长期的生产生活实践中，按原料、风味、烹饪技术区别，形成百余种小吃美食，以“小笼包、炒年糕、榨面”为代表，其中又以“小笼包”最为出名。在中国的大江南北，起码活跃着十几万嵊州人，在各地经营着小笼包小吃店。

嵊州小笼包分实面和发面两种，将上好的隔心肉剁成碎末，加葱末、调料等搅拌均匀备用；面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子；放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口(可见到馅心)即可收口捏拢；放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟出笼。

匚 甘霖镇上的小店

初夏的一个午后，嵊州甘霖镇上的一家小笼包店，老板娘沈红平与几个店员正在忙碌。擀皮、放馅，左手一收，配合着右手灵巧的捏出一圈褶，一个小笼包就做成了。

几人双手飞快，几乎是几秒一个，却又带着一种优美的节奏。这时有客人招呼，沈红平在蒸锅前掀起笼盖，一阵热腾腾的蒸汽弥漫开来……

“两头门冠军小笼包”是沈红平的招牌，这个爽朗的老板娘笑着说：“很多人都从外地开车过来吃，我们是嵊州原汁原味的小笼包。”在沈红平看来，做好小笼包，有两点很关键，老面发面，用好肉。

她用的肉是清一色的前腿肉，一买就是几百斤，搞得附近的居民颇有怨言，因为买不着好肉了。沈红平像说笑话一样边说边乐，就做小笼包的原料而言，她用了一个词，问心无愧。

匚 无路可走的选择

沈红平做了很多年的老板娘，只不过在10多年前，她经营的是鞋店、手机店，但无一例外，都没做起来，还欠下了几十万的债务，用她的说法，“无路可走了”。

但好在还有小笼包，小笼包像是所有嵊州人最后的退路，“你要是遭逢变故或是创业失败，怎么办，去做小笼包。”就这样，沈红平夫妻俩开始了再一次的创业。

“不是为了还债，才不做小笼包。”这是创业初期沈红平最大的感受。当时领着她入行的叔叔一开始也曾告诫：“你们先要有个心理准备，做这个很辛苦的。”

而沉重的债务压力，让夫妻俩“不知道辛苦两个字”，即便是有时候一天只能睡一个多小时，“我想想我今年能还掉多少债务，那个时候就算辛苦也好像是挺开心的一个事情。”

匚 飘香的爱心包子

凭借着自己的经营思路，还有狠下心来的吃苦精神，沈红平的小笼包很快就有了不小的名气。

在2014年的时候，沈红平抱着学习参与的心态参加了嵊州市的小笼包制作比赛，不曾想，“阴差阳错我得了第一名。” 形势越来越好，沈红平的心态也随之发生了变化，她觉得自己有责任，去做一些回馈。

三年之内，她走遍了嵊州所有的敬老院，和老人一起制作小笼包，让他们品尝一份发自内心的心意。后来，爱心小笼包的身影走向了周边的新昌、东阳、绍兴，最远到达了杭州。

说起慈善与公益，沈红平一脸的开心。都说“助人为乐”，她深有感触，“你去过一次就知道小笼包，忍不住就想去第二次，第三次。”

小笼包对沈红平的改变是巨大的，如今她和丈夫、女儿，分别在三个城市经营小笼包店，还带着整个家族许多人都做起了小笼包小笼包，用她的说法，是都走上了小康之路。所以，“我要感恩小笼包”。

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