南京桥口北菜市场里的脆皮五花肉，一根一斤每天烤700到800根，老板承诺五花肉都是新鲜的，如果用冻肉或者死猪肉自罚500万。

初见老板感觉他的精神状态非常好，不到40岁身形健壮，双臂肌肉饱满，老板说他平时没事的时候撸铁，所以每天精力充沛。简单交流后，发现这位老板对自己所做的烤五花肉非常满意，据他所知他的脆皮五花肉不说在全国至少在江苏他的量最大。

脆皮五花肉一根一斤多，每天他们要烤800多根，全部用的是新鲜五花肉，每一根五花肉都是油光锃亮，而且层次分明从上到下都是五花三层。

经常过来菜市场买菜的人，经常能闻到烤五花肉的香味，所以这家脆皮五花肉店在当地也是小有名气。随着今年猪肉的降价，现在五花肉市场上卖17元一斤，店里的脆皮五花肉卖40元一斤市区卖45元左右一斤。

在猪肉还没有的那段时间，店老板买一斤五花肉是33元左右脆皮五花肉也是卖40元一斤，脆皮五花肉的价格没有因为猪肉价格下降而调整，老板给出的解释是猪肉价格高的时候他没有涨价。问了下老板利润如何，他只是笑笑说还可以。

店老板虽然带了几十个徒弟，但是烤脆皮五花肉的核心腌料也只有他自己知道。老板说他之前遇到过很多小黑粉，说他的五花肉是冻肉甚至有说是新西兰冻肉和死猪肉，但他倒是很欢迎别人来他店里看他制作来观摩，并放出豪言，如果发现用冻出肉死猪肉罚款100万或是500万都行。

虽然很多网红五花肉店有很多已经干倒，但是他这家店做了有三年多了销量一直很好。在他看来什么生意都有人干倒，什么生意都有人做好，每个人的努力方向也不一样，他只想把这个产品做好，他只用最新鲜的五花肉。

店老板真的非常自信，他的五花肉都是场市场老板当天送到他的店里的，并且都是切好的，整个菜市场大部分的肉铺都往这里送肉。店里有两层架子，腌好的五花肉都会进行风干，风干的时间是24小时，脆皮五花肉必须需要有风干这步不然烤出来的五花肉皮硬咬不动。老板也不怕他的这些技巧被同行看到，在他看来想要学会脆皮烤五花肉必须现场和他学习交流光看是学不会的。

烤五花肉的炉子是普通烤鸭的炉子，五花肉在炉子里烤20分钟即可。店老板虽然很自信，但是却一点不自傲。在五花肉腻不腻的这个问题上，他的说法是有的人吃一口就吃不去，有人可以一次吃几根，腻不腻得因人而异。不得不说他的情商也是非常的高，难怪生意会好。

烤炉一次可以30根左右五花肉，一天800多根得烤30多炉，每次都是3个炉子一起烤。有时量大的时候烤不过来。现在他也是准备换个更大的店面。五花肉都是用炭火来烤，烤出来后条条颜色金黄，老板得说“只有新鲜的五花肉烤出来才是金黄的烤五花肉，如果是冻肉会发黑”。老板也直言夏天每天对着炉子都像在蒸桑拿，一般受不了这个苦。

等了20多分钟脆皮五花肉终于烤好，出炉的瞬间香味四溢，油都烤出来了看上去也很有食欲烤五花肉，皮都看得出来非常的酥脆。老板在斩块过程能听到酥脆的声音，切开后外酥里嫩。按照当地的吃法配上几颗蒜。刚出来脆皮五花肉吃起来非常的香，肥瘦相间，皮脆脆的并且油香四溢。虽然泛着油光但一点不腻，配米饭和作为下酒菜都是非常不错的选择。一口肉一口蒜再来一杯冰啤酒非常香。

总体来说店老板的脆皮五花肉能做得成功，不外乎下面几点。

1、店老板对这份工作热爱

2、有自己核心配方并且亲力亲为 3、对食材的把控严格必须用新鲜五花肉 4、做好每个细节不敷衍按工艺制作 5、拥有匠心精神坚持做好一个产品不投机取巧 6、坚持锻炼身体让自己精力充沛 这点很重要

脆皮五花肉非常好吃值得一尝。

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