星爷的电影“食神”让“黯然销魂”变成上好叉烧饭的专业形容词，我们做不了让人销魂的叉烧饭，但我们会尽量为您做一份吃的安心又舒心的叉烧饭。

吃过本味轩叉烧饭的客人都知道本味轩叉烧肉是跺成大块上的，那是我们希望您大快朵颐同时也对自己的叉烧肉的口感有足够信心。叉烧肉我们只选的新鲜猪前兰肉（猪的肩胛部分）来腌制，一头三百斤的猪只有不到10斤的前兰肉，我们还龟毛从中挑选肥瘦相宜的部分出来使用，最后能入腌盆的也就6～7斤。腌叉烧各家有各家的独家配方，9年前澳门好友jeff教我做澳门叉烧，澳门叉烧比较注重味道所以腌制时需加入十几味天然中药香料，由于腌制时瓶装调味品用量少所以我们的叉烧成品不如港式蜜汁叉烧红艳，但味道却要比之丰富许多不会一味死甜。不管港式红叉烧还是我们的黑叉烧最主要是要做美味康健的叉烧，腌叉烧肉我坚持会使用肉叉给猪肉松身，但这道工序麻烦又有一定风险叉烧饭，我们的手上不知道留下多少被插伤的光荣疤痕。据说坊间已经大多已改用粉状物料加碱水让肉松软，肉虽松软但干涩无味。现今做菜这种追求少麻烦又速成是工业进步还是退步我们只能保留自己的看法。

聊完主角应该聊聊配角了，本味轩的叉烧饭叫“澳门叉烧三宝饭”名字是浮夸了些。三宝其中叉烧肉为一宝，其他的两宝为餐肉和蛋，店开在三线城市有时十分尴尬，特别汕头这种沿海城市，本地厨师固步自封自以潮菜天下无敌，潮菜用不到的食材有时还真难找，象梅林大午餐肉我们到目前还需深圳邮寄过来，煎午餐肉也需有用点心才好吃，午餐肉切4～5mm厚叉烧饭，粘上蛋液下锅半煎炸，成就外酥里嫩最佳叉烧饭配角。最后一宝来说下蛋，本来咸蛋和叉烧是绝配，但上等有油咸蛋难求，所以在没有合格的咸鸭蛋情况下只能用荷包蛋代替，今天原原本本的跟各位介绍一下我们叉烧饭，好不好吃还是以各衣食父母的评价为准，再次感谢多年来一直支持的朋友们。

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