在广州至今还有这样的一种说法：认识广州，就得从萝卜牛杂开始。

萝卜牛杂已经有两百多年的历史了，它最初诞生在广州西关地区。

制作时先将牛心，牛肝，牛肚，百叶等切成条状

再将他们与沙姜，肉桂，草果，陈皮等香料一同放入开水中炖煮，

牛杂煲好后在放入白萝卜，用小火慢炖大概半个钟，等白萝卜炖软后，便可以出锅了。

漫步广州的街头，萝卜牛杂小店随处可见。

不论是繁华的上下九，还是破旧的小巷子，

都能看到那些站在店前捧着小碗，拿着竹签吃得油光满面的食客。

特别是一些城中村，在一些狭窄的巷子里，

经常会看到一些本地的老阿姨，推着一辆小餐车

餐车上面有一个煤炉，煤炉上面放着一个大锅，

锅里装着满满的一锅萝卜牛杂。

但即便是在这样的巷子里面，仍然会有很多的人前来光顾。

萝卜牛杂，简直能称得上是广州人的挚爱了

萝卜牛杂如此美味是怎么发明出来的呢，为什么人们都爱站着吃呢？

原来，这与清末民初萝卜牛杂，生活在广州的回民有关。

那时候的回民想要吃肉，是非常不容易的。

所以只要有地方宰杀水牛，回民们便奔走相告。

这时，回民一厨师发现人民宰杀完水牛之后，

将心，肝，肺，肚全部扔掉，厨师觉得非常可惜。

于是他将这些扔掉的内脏带回家，又买来廉价的白萝卜，再配上五香调料用小伙慢慢熬，

于是著名的“萝卜牛杂”就这样问世了。

吃萝卜牛腩时，将牛杂剪碎，在蘸上辣椒酱，

这样的美味是任何一个回民都难以抵挡的。

接着萝卜牛杂渐渐从回民圈传到了广州本地居民的生活中。

实在是因为味道太鲜美，一时之间，大大小小的萝卜牛杂店遍地开花，

而且个个门庭若市萝卜牛杂，生意火爆。

因为牛杂店，店面较小，没有多余位置，

于是许多客人只好站着吃。

后来，站着吃萝卜牛杂，便成为了一项传统的固定模式。

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