牛杂就是牛内脏的统称，是源自老西关地区的一道传统美食，它不仅口感丰富萝卜牛杂，同时也是一道营养丰富的小吃，牛杂在不同地区有不同吃法，像四川等地一般都是打火锅，而在广东，最畅销的牛杂做法还要数萝卜牛杂。

萝卜牛杂算是广东的文化之一，深受广州当地人的喜爱，萝卜牛杂的做法看起来很简单，不过真是要自己动作操作的话，相信很多人都做不好，除了有新鲜的食材和充足的材料，制作过程更是要注重细节，今天我讲下制作萝卜牛杂需要注意的细节。

萝卜牛杂制作细节

1清洗牛杂。大家都知道动物内脏会有异味，像牛杂猪杂等，制作萝卜牛杂如果不把牛杂的异味除掉，别说吃了，闻着那股味道都让人作呕，想要把牛杂的异味清除干净，清洗也是个苦力活，清洗牛杂要先用水把牛杂里的血水掸出来，再用小苏打反复搓洗（最少五遍），最后用淀粉、盐再次搓洗，直至无异味。

2避免牛杂缩水。制作牛杂，很多人都遇到过牛肚缩水这个问题，这是个常见的现象，但是有些人不理解，他以为是缺斤短两，所以他下次不来了，这就是一种无形的损失了，那么如何避免牛杂缩水呢？牛肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，牛肚便会加厚一倍，煮牛肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则牛肚会缩得象牛筋一样硬。

3牛杂汤底。萝卜牛杂虽然吃的是牛杂萝卜牛杂，但是汤底才是牛杂的灵魂，牛杂的汤底是用牛骨、牛杂、十三香（茴香、桂皮、八角、陈皮、沙姜、花椒、豆蔻、草果等十三种天然香料）长时间熬制而成，这样就熬出了‘汤又肉的鲜，肉有汤的香’这种效果。

关于萝卜牛杂的细节，分享就到这了，至于做法，网上有很多，但是不管怎么做都离不开细节。

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