卤肉饭

【美食情怀】

台湾的饭食小吃繁多，但论知名，非卤肉饭莫属。如许多其他小吃一样，全国各地也有店家售卖卤肉饭，而卤肉饭在台湾又格外不一样。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。

在台湾北部，卤肉饭多是在白饭上浇淋含有熟碎猪肉及酱油卤汁的料理，有时酱汁里也会有香菇丁等成分，台湾人称作“肉臊饭”；而在台湾南部，卤肉饭则是用切块的五花肉做的烩肉饭。两种做法略有不同，但基本制作原理一致，外地人也习惯于把它们统称为“台湾卤肉饭”。

【在家做美食】

原料

卤水汁30毫升，五花肉400克，水发香菇100克，熟米饭适量，姜末10克，香菜少许

调料

料酒5毫升，水淀粉、盐、食用油各适量

做法

1.将五花肉洗净，剁成肉末后置于大碗中，加入盐、料酒、姜末，拌匀后腌制15分钟。

2.香菇用温水泡发后挤干水分，切成黄豆大小的小丁。

3.不粘煎锅中注入适量食用油，大火烧至八成热，下入肉末，炒匀后改小火，煎至五花肉中的肥肉出油。

4.加入香菇碎炒匀，倒入卤水汁，翻炒均匀，加入少许清水至末过食材，炒匀。

5.盖上盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟左右。

6.揭盖，加入少许水淀粉，炒匀收汁，关火，将卤肉臊盛入碗中备用。

7.取适量蒸熟的热米饭，在饭上浇上适量肉臊，点缀上香菜即可。

蚵仔煎

【美食情怀】

蚵仔煎，闽南语读作“ěājiān”，普通话译作“海蛎煎”。这是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。关于它的起源，有一则有趣的故事。

民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全国的小吃。

【在家做美食】

原料

牡蛎250克，鸡蛋280克，韭菜3根，小白菜1颗，地瓜粉30克

调料

香辣酱20克，蒜蓉辣酱5克，生粉10克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.往牡蛎中放入生粉，加水清洗干净。

2.将地瓜粉放入碗中，加水搅匀。

3.韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打散成蛋液。

4.平底锅烧热，注入适量食用油，倒入牡蛎，快速翻炒，加入地瓜粉液和韭菜碎，煎至凝固透明状。

5.淋入蛋液，加入小白菜，翻面，煎至两面熟透即可出锅。

6.另起锅，倒入香辣酱、蒜蓉辣酱和水淀粉，煮开后淋在蚵仔煎上即可。

酥皮菠萝面包

【美食情怀】

菠萝包是源于香港的一种甜味面包，这种面包并没有菠萝成分，只因其表面的酥皮形似菠萝外皮而得名。

香港人叫菠萝包为菠萝油，这是因为他们喜欢在新鲜出炉的菠萝包中间划一刀，然后加上薄薄一片冰冻的咸味黄油，利用面包的温度慢慢融化黄油，这样甜与咸搭配、酥香与奶油馅结合，会带来无比美妙的味觉享受。

一块菠萝包，再加上一杯奶茶或咖啡，这也是香港人喜欢的惬意生活状态之一。不过，菠萝包的热量和脂肪含量非常高，所以三高和肥胖症人群要慎食。

【在家做美食】

原料

（面包面团）高筋面粉250克，干酵母5克，奶粉10克，黄油60克，蛋液15毫升，盐2.5克，细砂糖35克

（酥皮）炼乳1.5克，鲜牛奶1.5毫升，奶粉1克，芝士5克，黄油4克，蛋液2毫升，苏打粉、泡打粉各0.2克，低筋面粉22克，细砂糖18克

做法

1.取一个大碗，倒入高筋面粉、干酵母、35克细砂糖、10克奶粉，混匀后倒入案板上卤肉饭，加入15毫升蛋液，分次加入清水，揉成面团。

2.加入2.5克盐、60克黄油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置14~15分钟。

3.将面团分割并揉成2个小面团，常温发酵至1倍大（每隔15分钟左右在面团上喷一次水）。

4.将芝士、4克黄油、细砂糖、炼乳、鲜牛奶、泡打粉、苏打粉、奶粉依次混合并拌匀，加入2毫升蛋液、低筋面粉，拌匀，揉成酥皮面团。

5.将酥皮面团揉成长条，再切成小块，擀成面皮后分别压在发酵好的面包面团上，刷上一层蛋液，再用竹签划出纹路，放入烤箱烤8分钟左右即可。

芒果班戟

【美食情怀】

班戟是的音译词，意思是煎饼、热饼、薄烤饼、松饼。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作，属于快速烘培面包，不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。

班戟西方人很喜欢的甜品，经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。芒果班戟算是普通煎饼的升级版，用芒果和奶油做馅，融入了芒果的香甜和奶油的软滑，加上西式的薄饼，冷藏后切开食用，滋味美妙，是一道非常有特色的甜品。

【在家做美食】

原料

牛奶120毫升，芒果1个，黄油8克，鸡蛋25克，低筋面粉45克，糖粉10克，淡奶油100毫升

调料

白砂糖30克

做法

1.鸡蛋打入大碗中，加入糖粉搅拌均匀。

2.倒入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，拌匀。

3.黄油倒入奶锅，加热融化后，倒入蛋奶糊中卤肉饭，搅拌均匀，过筛至干净的碗中，静置半小时。

4.平底锅开小火，倒入适量的蛋奶糊，摊成圆形，凝固即可取出。

5.淡奶油加入白砂糖打发至干性发泡，即可以明显看到花纹不消失的状态。

6.将打发好的奶油放入摊好冷却后的面皮中，摆上切好的芒果丁，折叠好，收口朝下即可。

丝袜奶茶

【美食情怀】

所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的锡兰红茶用细白棉布缝制的茶袋先行过滤，然后再加入奶和糖。

由于一般茶餐厅冲茶用的茶袋是长期使用的，时间久了，经过红茶的不断浸润，白布变成了茶褐色，有点像过去的厚丝袜，才得此名。港式丝袜奶茶是港式茶餐厅的活招牌，奶茶做得好不好，直接决定生意的好坏。

一杯好的丝袜奶茶，冲得香，撞得滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味清晰可分，但又配合得天衣无缝，一口喝下去，让人心旷神怡。

【在家做美食】

原料

红茶1包，牛奶150毫升

调料

白砂糖少许

做法

1.锅置火上烧热，倒入牛奶，放入备好的红茶包，拌匀。

2.开大火略煮。

3.待沸腾时撒上少许白砂糖，拌匀，煮至白糖溶化。

4.关火，盛出煮好的奶茶，装入杯中即可。

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