卤肉饭始于台湾，在台湾当地的大街小巷都能吃到卤肉饭，是台湾街头的特色美食，料理的头牌佳肴。调制的酱汁是这道菜的灵魂，在长时间炖煮的同时五花肉吸收了各种调料的精华和香味，让卤肉有了特殊的香气和味道从而变得特别美味，鲜香不腻，软糯嫩滑。切个卤蛋，烫把青菜，在白米饭上舀一大勺卤肉，浇上些许汤汁，营养均衡，好吃到停不下来。

接下来，就和大家分享这道卤肉饭的详细做法：

食材准备

五花肉500克 香菇7个 洋葱1个 米饭、鸡蛋、青菜 均适量 冰糖30克

米酒200毫升 生抽50毫升 老抽30毫升 白胡椒粉、五香粉 少许

烹饪过程

1.首先，将五花肉冲洗干净，切成1厘米厚的长条状小块

2.香菇、洋葱和青菜洗净，香菇切成片，洋葱切丝

3.蒸锅中倒入适量清水，放入鸡蛋煮熟，取出鸡蛋剥壳备用

4.锅中倒入适量清水，加入少许食用油和少许盐，烧开后放入青菜，煮熟后盛出

5.起锅加热倒入适量清水，放入五花肉块焯一下水，随后盛出冲洗干净备用

6.调制一碗酱汁，碗里加入200毫升米酒、50毫升生抽、30毫升老抽、少许五香粉和白胡椒粉，搅拌均匀备用

7.起锅加热，倒入适量食用油，放入洋葱丝，小火煸炒至金黄色盛出，切碎备用

8.起锅加热，倒入少量食用油，放入焯过水的五花肉块，煸炒至变金黄色，逼出多余油脂

9.然后把锅中多余的油倒出来，五花肉块留在锅中，倒入调制好的酱汁，再放入香菇和洋葱，加入30克冰糖，倒入适量清水，水位和食材持平

10.大火烧开，转小火焖煮60分钟，之后放入剥壳的鸡蛋，再继续焖煮30分钟，最后用大火收汁，即可出锅

11.卤蛋对半切开，盘中摆好青菜、米饭、鸡蛋和卤肉，即可享用

小贴士：

（1）五花肉块焯水后要用清水冲洗干净，才能撇去浮沫。

（2）在做卤肉的同时也要煮上米饭。

（3）洋葱换成红葱头味道更佳，按照同样的方法炒制成酥。

（4）炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉就不会油腻。

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