味道感人的烤全羊首先精在选材上，新鲜的全羊表皮细腻凝滑，亮白如脂。在水中浸泡一到两个小时之后，将羊身的血水泡出，去除腥味。

钢刷扎孔可缩短腌制时间，撒少量盐腌制15分钟即可入味，低盐又健康。羊身表面刷点葱油，这样烤出来的全羊皮又酥又香、肉鲜嫩多汁。无需过多的佐料烘托，就能展现羊肉独特的鲜香原味。

全羊在烧烤架上固定好，放入烤炉燃木炭，连焖带烤三个小时。过程中，师傅用竹竿翻动碳火，避免羊身直接与火接触而烤焦烤糊。盖上盖子，用烤炉内200–300℃的温度焖烤。

烤好的羊色泽鲜亮诱人，表皮略微焦酥软，让人垂涎欲滴。油脂和瘦肉完美融合，吃起来层次感丰富，绵软和韧劲交织，汁水与油香四溢。全羊外皮被烤得薄如纸片，金黄酥脆。撕下一块，咬下去就能享受到皮“脆”与肉“绵”的双重体验。一口里肥瘦相间，越嚼越香，羊肉原汁原味的鲜香在嘴巴里充盈。

熏烤羊排与肥美的烤全羊相比肉质更为紧实，有着独特的燎烟香味，特殊的烟火味被熏制这一步骤充分赋予。

羊排在老汤中焖煮后烤羊排，捞出放在铁锅篦子上，锅底撒白砂糖，熏制羊排上色，烟雾顶出锅盖滚滚冒出。短短一分钟便可熏制完成，出锅颜色鲜亮诱人。

羊排油脂在经过先煮后熏的制作后已经渗出。因此吃起来清爽不油腻，瘦肉在炙烤前已经炖得酥软烤羊排，不会塞牙。吃的时候像撸串一样狠狠地撕咬骨上的肉，烧烤的焦香和肉质的筋道弹牙让人食指大动。（能子菲）

相关教程推荐：