很早就听闻东方四更烤乳猪了！这一次，在海口尝到了脆皮的四更烤乳猪。今天，上头条跟大家分享下：吃这口肉，真的不容易。

这家店是一对来自东方的年轻夫妻经营，初来海口盘下的门面。他说要把正宗的四更烤乳猪，带来海口，让大家也能吃到东方这道久负盛名的美食。这家店就位于海口美兰区青年路下贤一村288号。楼上楼下两层，一楼为就餐区，二楼是烤乳猪的。

他家的烤乳猪98元一斤。他说这是比较便宜的了，并且烤的大都是小乳猪。做这烤乳猪还不容易了。小乳猪都是从东方四更选购来，有时候还买不到。他说，正宗的东方四更烤乳猪比较讲究，这道美食已经有300年历史。小乳猪都是大米煮稀饭，然后伴上小鱼来喂养，出笼的小乳猪要体小腰直、皮薄肉瘦。

上二楼阳台处，可以到几个小铁笼子，里面都是活蹦乱串的小乳猪。这些小乳猪就是他亲自开车回东方买的。都是20到25天的小乳猪，6到10斤左右，肥肉少，肉嫩，现杀现烤。他说这样的小猪，烤出来的皮才脆嫩，才入味，也符合了东方四更烤乳猪这道古早味的做法。

据说，烤好这头猪需要3个小时工序。早上腌制，晾干水分，下午才开始烤制。腌制也十分重要，选用生姜、南乳、老抽、陈酒以及本地的小蒜头、花生油等20多种料来腌制，放到外面风干2小时。下午才可以烤制，下午又得需要25—30分钟的炭火烤制，听起来还挺麻烦的。

▲上图：左边就是腌制待烤的乳猪，正在晾干水分。右边是已经烤熟了的乳猪，那外皮金黄金黄，散发出来的一股烤乳猪的肉香味。

烤肉的师傅，把肉烤熟了，自己也烤熟了。这炭火散发出的热量挺挺大的。小编站在旁边5分钟都忍不住。看他在不停的翻面，小乳猪肉色已经变得金黄色了，还是在继续在炭炉上来回翻转的炙烤着。

在整个烤制的过程中，中途还要在乳猪表皮涂上一些本地花生油，说这样烤出来的乳猪皮不但光亮，而且会增加香味。站在烤炉边，时不时闻到那股芳香的味道。大约经过了20分钟的炙烤，乳猪的表皮色泽红润，变成了酱红色，且香味再次扑鼻来，看得人垂涎三尺。

终于等来烤熟的乳猪，迫不及待的看着这块神奇的烤乳猪。夹起来一块看看，乳猪的肥肉很少烤乳猪，瘦肉的纹路清晰诱人，表皮很薄，被炙烤得微翘起来，带有油光发亮的色泽，极度的诱惑人。鲜美的肉包裹着小乳猪的嫩骨，真的是烤乳猪中的佳品。

烤乳猪真正的灵魂是在这层表皮，好不好吃就看这层表皮，被大伙撕裂的脆皮，不用蘸酱，吃起来热呼嘎蹦脆皮，咔嚓声里香嫩不油腻，真的是很爽口，这也是吃烤乳猪最有感觉的地方。

在吃烤乳猪时，蘸上店家用四更辣椒、白糖或糖醋拌制的酱料，则味道更佳。这是吃烤乳猪的必备酱料，酸甜辣味都有，让烤乳猪的肉质感，吃起来丰富而很美味。

这样的烤乳猪烤乳猪，一个人吃一斤都不觉得腻。蘸着酱料吃，有种吃不腻的感觉。

这是没切的乳猪，海南人在祭祖时候喜欢摆上这样的一头烤乳猪。

在海南的喜事宴席上，也常常看到这样一道烤乳猪。切得平整，摆放在金灿灿的盘子里，这道菜也成了喜宴上的重点角色。

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