”烤乳猪“对我们大多数人来说，这是一个既熟悉又陌生的菜品。大家都知道烤乳猪，也都吃过猪肉，但真正吃过烤乳猪的人却少之又少。那么就请小编一本正经的啰嗦下吧！

“烤乳猪”在广州是很著名的特色菜，早在西周时期此菜就已经被列为“八珍”之一，那时称之为“泡豚”。在南北朝时期的《齐民要术》中就有记载烤乳猪的烹饪技术成果，其中记载道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。在清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主打菜肴之一。随着满汉全席的盛行，烤乳猪传遍大江南北，尤其是在广州烤乳猪餐饮行业中久盛不衰。

“烤乳猪”属于“粤菜”系，一般选用“香猪”。香猪需用糯米或大米喂养，可使其肉细皮嫩。“烤乳猪”在选料上也相对严格，香猪必需健康，皮肤无伤痕，体膘良好。且猪龄在45左右，重量在十斤左右的猪崽。这样做出来“烤乳猪”色泽红润，油光明亮，皮脆酥香，肉质鲜美，风味独特。

“香猪“的营养价值也非常高，其肉质中有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，磷，等成分。香猪肉中的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血改善气色的功效。香猪肉性平味甘，有润肠胃，生津液，补肾气，解热毒的功效。主治热病伤津，肾虚体弱，产后血虚，滋肝阴，润肌肤，利小便，止消渴等。香猪肉中含有维生素A，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，毛发健康生长。也含有维生素B，它可以促进新陈代谢，使热量转成能量的过程更加完全。

接下来小编就吧啦吧啦烤乳猪的做法吧！

烤乳猪：

材料：乳猪，精盐，白糖，八角粉，五香粉，南乳，芝麻酱，蒜，生粉，汾酒。

步骤：

1 将乳猪按标准宰杀好并清洗干净。

2 将五香粉和食盐均匀涂抹在猪的腹腔内，腌制半小时左右。然后再把调味酱，腐乳，芝麻酱，白糖，蒜蓉，葱蓉，味精，生粉，汾酒，五香粉均匀涂抹在猪腹腔内，再腌制半小时。

3 用两根木条在猪的内腔中安装支撑，用铁丝扎好使其定型。再在猪身的前后各插两根钢叉，以便于烤制。

4 将麦芽糖放入小盆中，倒入开水待其完全融化后，再加入白酒和醋调匀。”脆皮糖“完成。

5 将支撑好的乳猪用热水烫皮（淋至皮硬），揩干表面水分。然后将脆皮糖均匀的涂抹在乳猪皮上，挂在通风处吹干表皮。

6 将挂好糖的乳猪放入烤箱烤制半小时，当猪皮开始变色时，取出用针扎并刷平渗出的油脂。然后再反转猪身继续烤制半小时即可。

烤制乳猪时要勤转动，这样色泽比较均匀。当猪身流出带白色油脂时，证明乳猪已经烤熟了。烤乳猪虽然好吃但不要常吃，肥胖人群更应该少吃，毕竟是含高脂肪的食物，吃多了更会引起肥胖，三高等病状。

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