烤乳猪全国各地都有卖的，只是水平各有千秋。很多地方的烤乳猪只是把小猪内脏掏出来，把刀口缝好，不用分割开就直接上碳炉，比如山东大多都是这种烤法。不过烤乳猪最有名的地方，还得是海南。

专业烤乳猪20年

海南一老街上有一家店铺专业烤乳猪，这家店已经开了二十几年了，是当地有名的老店铺，老板年轻时开了这个店，到现在已经两鬓斑白烤乳猪，如今他大部分时间都不在店里，除了新鲜的乳猪到店，他必须来清点货物之外，其它时间都不在。店里请了三个师傅轮流烤小猪，即使是冬天，大家也都穿着短袖、短裤和拖鞋，坐在火炉前奋力干活。

精选一个月的小猪

想必大家都知道，烤乳猪个头都不大，大部分看起来都只有一只成年大白兔那么大。这家店的乳猪也一样，采用刚满月的小猪，而且小猪重量都控制在8~12斤，太大或太小都不好控制，要么容易烤糊，要么一半生一半糊。

腌制入味

这家店的小猪宰杀洗净以后，先要抹上特制的腌料给乳猪入味，通常都是上午抹作料，要腌制三四个小时才能上烤架，所以一般都是下午两三点才开始烤猪。烤乳猪除了讲究火候，入味程度也很重要，所以这家店铺牢牢抓住了这两点，在入味这一步骤做得相当到位，腌制三四个小时，肯定连骨头都是咸咸的了。

特制烤架，方便操作

上了佐料的小猪被师傅们铺得平平整整的，然后再一只只绑到店里特制的烧烤架上。烤架呈长方形，是老板为了方便烤乳猪而特意定做的，为了方便操作，烤架的把手做得很长，还能打着圈摇动。单是从烤架就能看出，这里的烤乳猪确实非常专业，许多地方烤乳猪都是直接把乳猪从头穿到尾，工具就是一根简单的铁棍，和这家店的长方形铁架自然是没得比的。

三个师傅烤，每人烤七八只

店铺里其中一位师傅说，老板一共雇佣了三个师傅，这是因为一只乳猪要烤半个多小时才能成熟，每个人每天最多只能烤七八只。每个师傅都要在炽热的火炉前蹲守三四个小时，期间一步也不能离开。

烤乳猪看着简单，实则大有文章

别以为烤乳猪看起来很简单，只是拿着烤架的手柄不停地摇晃，其实这里面大有文章，师傅不仅要晃动手柄打圈，而且要给火炉加火，要尽量保正小猪受热均匀，肉比较多的腿部和臀部，底下的炭火也要比别处烧得旺一些。为了防止乳猪被烤得皮开肉绽，师傅还得用一根长长的铁针不停地往猪皮上扎孔。扎孔除了能保证乳猪烤熟以后完整漂亮，还能使多余的油脂流出来，这样吃起来的乳猪才不会腻。

烤好的乳猪色香味俱全

一只腌制好的乳猪，烤好之后颜色非常漂亮。乳猪通体呈橘红色，看起来锃锃发亮，而且非常自然。由于每一位师傅在烤小猪的时候细节都做得非常好，所以每一只乳猪体型都非常完整，就连一丝皮都没有破。

最重要的是，乳猪闻起来非常香，这是猪肉的香味和作料的混合；表皮也烤得非常焦脆，皮里的油脂已经全部烤没了，吃起来特别焦香，而且一点都不油腻。瘦肉部分特别嫩，嚼起来也丝毫不费牙不塞牙。

乳猪搭配特制蘸料，味道更香浓

店里除了三个师傅专门烤猪肉，老板还请了一位阿姨来帮忙。阿姨除了在前台帮着卖猪肉，还会按照老板的要求调配作料烤乳猪，其实调料非常简单，只不过比较独特。阿姨会将一盆青橘子的汁水全部挤出来，再倒进一大盆蒜水里搅拌均匀，蘸料就成了。乳猪蘸着蘸料吃，立马就多了一层蒜香味和青橘子的酸味，让人吃着根本就停不下来。

80块钱一斤，价格到底贵不贵？

这家店的烤乳猪八十块钱一斤，即使只有小小的一碟，都要四五十块钱。许多客人都说烤乳猪相当费时，工序也挺复杂，而且乳猪里的脂肪全部流出以后，原本8~12斤的乳猪烤熟后都会减少两三斤，所以大部分客人都说这个价格不贵，有的地方甚至还要卖到两三百呢。也有，客人说80块钱太贵了，很多地方二三十都买得到。但是我想说的是，一分钱一分货，二三十一斤的烤乳猪肯定是不能跟八九十的相提并论。

总的来说，这家店烤乳猪的味道是不错的，环境也过得去，至于价格就仁者见仁，智者见智了，不知大家怎么看呢？

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