又到中秋，月圆之夜，思乡之时，圆圆的月饼，寄托了游子的思乡之情。数百年来，月饼这种美食变换了无数次的制作方法，不变的是那份思念。
关于月饼的起源和纪念形式，各地的说法不尽相同：有的说起源于唐朝唐僖宗赐月饼给新科进士，有的说是祭拜月神的祭品，还有的地方说是纪念商朝闻仲（就是封神榜里的纣王的顶梁柱闻太师），取名叫“太师饼”。还有人说元末农民起义，朱元璋把写有“八月十五夜起义”的纸条藏进饼里传送各地义军，起义成功后纪念此事才有了中秋吃月饼的说法……
朱元璋中秋起义
不管如何，月饼都是与中秋绑在一起的了，离开了月饼就不叫中秋了！
月饼，一般有蒸烤两种制作形式，馅料则各不相同，南北的差异也是非常巨大，光馅料就有豆沙、枣泥、板栗、蛋黄、肉松、五仁、莲蓉、果味冬瓜蓉等，有些地方还在月饼中加入薄荷，据说吃起来是口感是谅的，不知道是不是真有这么一回事。当然也有黑暗料理拿韭菜、猪肉、蕨菜来当馅料……今天我要说的，是农村老式月饼的制作。
枣泥月饼
在豫东的农村老家，有一个月饼坊，每逢八月十五前的半个月甚至一个月，附近几个村庄的村民就备好了材料，赶到我们村的月饼坊加工月饼，那热闹的场面，一度堪比过年。
月饼坊所在的户家有一个巨大院子，平常并没有什么人来，显得十分空旷，而一旦赶上快要过中秋了，院子里就忽然人多了起来，变得十分热闹，尘封一年的烤炉子也升起了火。
蛋黄月饼
起先两三家，后来十几家、几十家，拉着架子，赶着骡车，开着拖拉机车来到了月饼坊做月饼。年轻的老板喜笑颜开的接待了他们果味冬瓜，简单寒暄后就开始了工作。糖和油是要熬在一起的，这个工作是在东间蓝砖红瓦的厨房里制作的。此时的月饼坊老板化身成为月饼师傅，在煤火炉子上架好一个黑漆漆的小铁锅，把油倒进锅里，加入白砂糖，小火慢熬。在这过程中要不停的拿勺子搅拌，熬到看不见白糖粒了就算熬好了。火不能大，不然焦糊了，糖油会发苦，那这一炉月饼毁了。这家月饼坊的招牌挂了几十年，当然不会犯这种低级错误。
糖油
除了熬油，月饼的制作过程都是在露天下完成的，油熬好放凉，月饼师傅来到屋外，在大号的陶瓷盆里放入面粉，然后用熬好的糖油和面，再加点碱水啥的，和成金黄色的面团。这种用糖油和出来的面团是当做月饼皮用的，至于月饼馅，是在另外一个盆里调制的。馅料的丰富程度，取决于这家村民的财力，有闲钱的会多弄几样材料：核桃仁、花生米、冰糖、葡萄干、蜜枣、芝麻、瓜子仁、杏仁等等。没什么钱的当然是少弄几样然后掺点儿青红丝凑活。现在不少人都说五仁月饼不好吃，其实都是吃腻了嘴变刁了，在当年五仁月饼是土豪才吃得起的。
五仁月饼的五仁
说起青红丝，那真真的来气，这玩意儿是小时候中秋吃月饼时躲不开的“劫难”。青红丝的作用，就是在单调的馅料里增添点色彩，拿出来待客的时候，看着不那么的磕碜，可以当做是完全没有啥实质性好处的装饰品。
粗一点的青红丝
青红丝有两种，粗一点的直径约莫2~5毫米，吃起来口感有点像山楂糕，这还好；最痛苦的是那种细的青红丝，这玩意跟手指甲盖厚度差不多，有一种极为浓郁的果味，但是又硬又韧完全嚼不烂咽不下去，一直在口舌之间晃荡，那感觉像是在嚼一根根铁丝。大人说那是橘子皮做成的，的确有股橘子柠檬味，但根本就不是橘子皮的感觉好吧……
细一点的青红丝
前面说的各种干果、果仁、青红丝，其实还都不是馅料的主体，馅料的主题是面！确切的说是蒸面，就是把面粉放在笼屉上蒸熟。话说有些村民那一年家里实在没什么钱，那就只好完全拿蒸面加点糖油做馅料，连青红丝都不放了！嗯，其实做出来的月饼也不错呀，跟现在城市里的板栗馅月饼放一块，你也分不出哪个是哪个，就当板栗馅月饼吃吧……
做月饼师傅把各种材料和蒸面放在一起拌匀，加点熬出的糖油和少量的水，然后把馅料捏成相同的集子放在案板上。案板是三张桌子拼起来巨大案板，月饼皮和馅，都在案板上放着。皮和馅都有了，接下来就是用擀成大小合适的皮把捏好的集子包起来。
月饼模具
包好的集子形状像一个球果味冬瓜，月饼师傅把这个“球”放进一个模具里，用手把球压平，然后磕出来，一个带有精制花纹的月饼就成型了。模具是木头做的，那形状一个圆圆的大槽，边上是一个长长的手柄，怎么说呢？月饼模具更像是一个笨重的汤勺。这种模具都是民间匠人打造的，虽然没有机器，但还是十分精准的，误差很小！精准，是说的月饼的称重规则。可能为了方便包装，在豫东农村，月饼重量标准一般只有两种：2个月饼一斤/4个月饼一斤。月饼的厚度都一样，不一样的是月饼的直径。2个一斤的直径大概有十七八厘米，4个一斤的月饼直径大概十二厘米左右。
成型的月饼
月饼在模具中压成型之后，是直接放到烤盘里的，烤盘是尺寸约莫60cm×80cm的方形铁盘，由于用了多年，烤盘侧边是黑漆漆的，像是城市里铁板烧，铁板的颜色，呈现着历史的沧桑感。一个烤盘大的月饼可以放十二个，摆好之后，会用竹签在月饼上扎几个眼儿。我小时候很奇怪，为什么要在漂亮的纹路上扎窟窿，不是破坏美感吗？后来大人告诉我，竹签扎洞是为了防止月饼在烤制的过程中起泡……原来高炉烧饼就是为了让起泡才不扎洞的！扎完洞之后，月饼师傅用刷子在月饼上面刷一层鸡蛋液，据说是为了让烤出来的月饼色泽更金黄更好看。
烧饼不扎洞才会起泡
接着就是把月饼放进烤炉里烤了。这家月饼坊的烤炉是用红砖垒起来的，约有五六米长，高一米多一点，看起来没什么稀奇，在小时候的我看来，跟家里的鸡窝并没有太大差别。最下层是火灶，至于烧的是煤还是木柴，我记不清了，不过我估计应该是木柴吧，因为成本更低！火灶上边是狭窄可以密封的通道，盛满成型的月饼烤盘就塞进里面烤。炉子内膛大概可以放七八个烤盘，月饼师傅是从一头把盘子往里塞，烤好了就从另一头往外出。一头进，一头出，进去是生的，出来就是熟的了，一次烤成！跟现代的烤二十分钟再拉出来刷鸡蛋接着再烤不太一样……
月饼烤好之后倒在簸箕里，晾凉。晾凉之后再装纸箱里，之所以要先晾凉，是要先尽可能的去一下月饼里的水分，那样月饼才不容易变形和变质。晾凉之后村民就可以装箱回家了，今年的月饼制作就算完成了，接下来就是包装了。以前农村没有现在这么豪华的礼品盒包装，但也有低配版的包装：用硬油纸包两斤月饼，在油纸上头封一个红色礼品纸，再用纸绳捆起来，提着串门走亲戚，完全可以放到台面上，一点都不跌份儿！这种礼品包装方式适用于点心、蜜饯、月饼、腊肉、烧鸡等食品类礼品，不少抗战剧和民国剧中都有这个形式。道口烧鸡至今仍然坚持这种传统的包装！
礼品包装
中秋那天就是吃月饼了，小时候家里穷的时候就一块大月饼切八瓣，一个人拿一块吃。后来日子好一点，就切两半吃……不是家里没有，而是怕小孩子吃不完糟蹋了。再后来过中秋，都不吃了，都腻了。反而对过了中秋之后没吃完的受潮月饼感兴趣了！
月饼的做法是这样的，但是关于月饼的趣事还有不少。
农村教堂
这家月饼坊后院就是一个教堂，有时候赶上教会聚会，带着孩子来加工月饼的村民会去教堂蹭饭吃。教堂聚会散了之后，会有大把的人来月饼坊闲逛，那时候人就挤满了院子。大部分是来看稀罕的，也有少部分人是冲着少见的各种果仁好吃的来的，抓一把蹭一口也是好的……
有时候正在露天做月饼，忽然下起了雨，月饼坊老板还要现场拿薄膜架起来当雨棚，又是一阵手忙脚乱。人少的时候月饼师傅独自在厨房熬糖油，村民还会寸步不离的跟过去假装跟月饼师傅聊天，实际上是心里害怕老板趁自己不注意黑下自己的糖油……哈哈！
不堪的冰糖
小时候有一年走亲戚，表妹偷偷地把我叫到一边，从口袋里拿出一个纸包，打开拿出一粒冰糖递给我。冰糖虽然不是啥稀罕玩意儿，但也算是好吃的，我就顺手扔嘴里了，但总感觉好像有点面粉的味道。我问表妹哪里来的冰糖，她一本正经的说：我吃月饼咬到的，舍不得吃，吐出来收集起来了……
呃［捂脸］
……
奇葩月饼
农村传统的老式月饼，真是回味无穷啊，不仅是月饼好吃，还是留恋那段美好时光。如今的月饼，花样繁多，民风易传，当年的土豪月饼——五仁月饼，反而成了各种人纷纷吐槽的对象。这是好现象，说明人的生活水平提高了，对食物的要求也越发的精制和健康了。而且月饼的个头是越来越小，比当年小编农村里小号月饼还要小很多。
友情提示：买月饼现在买最合适，千万不要买太早，因为现代制作月饼的食品厂有猫腻。小编五六年前曾经在某食品厂干过几天，刚好赶上中秋节，经历了一些事情。其他的都很好，卫生情况和用料很讲究，但每年月饼最后一批用剩下的馅料，哪怕只剩下一两斤，也都是放进冷库里，一放就是一整年，来年继续掺进月饼馅料里流入市场。这情况长三角一带早当时好几年就曝光过，但中原地区显然并没有引起重视。
还有一点让我震惊的是，那天我们在仓库整理包装盒，在一个包装盒里找到了两年前生产的月饼，估计是以前装错了没有取出来。我们几个准备把月饼扔进垃圾桶，一哥们说看看这月饼啥情况，于是撕开包装掰开月饼，月饼竟然没有任何变质的样子，咬了一口发现口感依然没有任何问题……这得多少防腐剂！
月饼好吃，可不要只贪图口腹之欲哦！会胖的！
你喜欢什么馅的月饼，是五仁馅的，还是……酸辣韭菜馅的!
酸辣馅月饼
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