忙忙碌碌又一年，眨眼间，马上又要过年了，今年过年比以往要早很多，所以呢除夕夜的年夜饭也要赶紧安排起来，今天来和大家分享五道年夜饭好吃又好看的凉菜，摆盘大气，全家人都会喜欢你的手艺，凉菜要想做的好吃，不是单纯的靠调料就能够解决的。各种料油才是关键，大家可以不会做，但是一定要知道。
第1道、小朋友很爱吃的薯片沙拉
我的选择是草莓、芒果和牛油果全部切粒，
配上10个青虾仁，从背部开刀稍微深一些，不要滑透，不需要做任何腌制，温热水下锅全部烫熟，微开锅，虾仁盛出，这个时候是最嫩的，挑出沥去水分放一旁备用
调制小朋友爱吃的沙拉酱汁很简单，沙拉酱、橙汁加一些白糖，搅拌均匀，酱汁要略粘稠一些，放在之前备用的两种水果粒和虾仁里面，虾仁点缀一些黑芝麻，
在一个薯片上面放上拌好的水果粒和虾球拌菜拌菜， 这是一道水果沙拉的升级版，简单买盘瞬间高端大气，而且做法不难，又不失创意，尝尝口味非常不错，酸酸甜甜。
第2道、腐竹拌黄瓜
腐竹和黄瓜都切成马蹄块，来上一大个的牛肉切成很爽的大厚片，配上几片彩椒来点缀个颜色和一些下酒的花生，
调制拌菜的料汁，两勺红醋半勺酱油，这是家常拌菜的标配，调味要加盐味精，多一些的白糖，用葱油炸香的辣椒油，葱油打底的红油，葱油炸香的花椒油、香油和一点点黑芝麻。
充分拌匀即可装盘。
第3道、麻酱素菜卷
鲜油皮提前用温水泡一下，
里面卷的是苦菊、香椿苗、火腿、彩椒丝，卷的时候稍微长一些，
从中间1分两半买10根一份菜，虽然看到这道菜不起眼，但是麻酱汁做好了，一定会是餐桌上的亮点，入口那种香味和柔和的味道会直接凸显出来。
芝麻酱、花生酱、蚝油、酱油、红醋、食、盐和醋等量的白糖、香油、熟芝麻，推荐来一些辣根，小味瞬间爆棚，搅拌均匀后加加些清水稀释，稠度稍微略稠一些，不要太稀，拌菜蘸汁都行，装盘，跟上一碟小料，这道不起眼的小菜就制作完成了，
第4道、麻辣鸡胗
熟鸡胗改刀切厚片，配料香菜、红绿椒圈，
来上一些老干妈炼制好的麻辣料，少一点的醋和酱油，多半勺红油，盐一丢丢味精和剁一些的白糖，这种纯麻辣口味的酱汁是油和酱去调味的，很少加醋和酱油，多了以后拌出来不够靓丽，表面挂上一些小油汁看着就很香，入口精头巴脑的感觉吃上一次这小味就忘不了。
第5道、皮蛋豆腐
我见很多人都要把糖心蒸熟，我觉得糖心不易蒸熟了就没有那种味道了，这样吃才能吃到皮蛋的本味。
还有调制料汁的时候一定不要放蒜，蒜末的味道会让皮蛋豆腐整体变味，就来上一些生姜末切的碎一些，再搭配葱花、红椒、米、香菜碎，调制料汁也很简单，可以加一些蚝油，红醋是必放的，可以多来一些酱油来上大半勺，炼制好的葱、油、香油，调味是盐、糖，就这么简单的几样，这是我认为做皮蛋豆腐最好吃的料汁。
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