所谓民以食为天，饮食是一种文化, 中国的饮食文化源远流长，中华美食更是誉满天下。这一期寻味美食，带你一同走进本味港隆江猪脚饭。

隆江猪脚饭，以其“美味实惠”的精神内核，俘获了无数人的胃，也一度成为了大家出门在外首选的工作快餐。如今，隆江猪脚饭的招牌早已遍布广东各个地区，将正宗老味道保留下来再将其传承下去，是一种味道、一种情感，更是一种美食文化的延续。

远近闻名的本味港隆江猪脚饭位于广州市天河区，是一家主打地道猪脚饭和广式腊味的美食餐饮店，店内菜式多样丰富，广式烧腊、脆皮烤鸭、深井烧鹅是该店的特色菜品，而招牌重头戏当属隆江猪脚饭。一碗热腾腾的米饭，码上卤好的猪脚，搭配新鲜时蔬，再浇上浓郁的酱汁，香气扑鼻美味诱人。

正宗的猪脚饭，自然少不了其独门秘制配方，猪脚的卤制过程是以天然药材煲制卤水，将猪脚浸入卤水中，高压锅大火炖煮再转小火慢慢卤制，在整个卤制过程中，猪脚的肉香味混合着香料扑鼻而来，通过慢火卤制的猪脚具备了色、香、味俱全的特点。

猪脚入口即化，肉质软糯Q弹，满满的胶质，瘦而不柴肥而不腻，辅以爽口小菜，口感层次更为丰富，深受广大食客们的喜爱。每天一到饭点，店内座无虚席，来往的食客络绎不绝猪脚饭，不难看出，本味港隆江猪脚饭的口味颇受大众欢迎。

本味港隆江猪脚饭的经营者吴师傅在餐饮行业深耕20年，获得过不少奖项，拿过厨神大赛金奖，还曾被中国烹饪协会授予证书，荣获厨师竞赛第二名。除了自营门店之外，吴师傅还在东莞、重庆等多地开设了几家实体店和猪脚饭培训中心，和同行进行交流学习、招收来自全国各地的学员，将自家猪脚饭的独门制作秘方毫无保留地传授出去，吴师傅的培训课程将每个步骤都分解得极为详细。第一步，从如何挑选品质精良的猪脚开始，吴师傅带领一帮学员来到菜市场，在肉摊面前和学员们详细讲解，什么样的猪脚最适合用来做猪脚饭。

挑选完食材后，满载而归的吴师傅回到培训中心便开始授课，学员们自发围在一起，吴师傅讲解细致，学员也听得入神。

在正式炖煮前，需要先将新鲜猪脚简单处理一下，把猪脚挂在钩子上列成一排，用火喷烧猪脚皮层，使表面烤得焦黑，如此一来，既可以去除猪蹄上残留的绒毛，又可以增加猪肉风味、提高猪皮的韧性。整个培训过程中，不论是猪脚的烹饪处理手法，还是熬制猪脚的每个步骤和注意事项，吴师傅都是手把手教学指导，确保每位线上线下的学员都听懂学会。与此同时猪脚饭，吴师傅也会给到学员上手操练的机会，让学员经历一番实际操作之后，更好更快地掌握技能，直到全部学成为止。目前，吴师傅已经传授了数以千计的学员，并帮助他们在家乡成功开店，学员对吴师傅则是感激不尽。

匠心出品，用心经营，本为港隆江猪脚饭培训中心，不只是传授技能与经验，更传递一种匠人精神。

而能否坚持“匠心传承”之道，这决定了他们能在这个行业走多远。吴师傅所经营的本味港隆江猪脚饭及其培训中心在业内享有盛誉，在传承美食文化这条道路上，本味港隆江猪脚饭始终秉承初心，相信未来也会更为强大。

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