一份砂锅，豆腐青菜，银耳海带，四舍五入也算是将山珍海味都囊括了；再加上酥肉丸子，鸡块鱼块，也将天上飞的地上跑的水里游的一网打尽！在这摇摇晃晃的人间，砂锅，慰藉着每一个渴望温暖的灵魂。

对于想吃口热乎的人而言

没什么比砂锅更能满足需求

上一次吃砂锅，也是冬天。

那时，郑州刚下了一场大雪，路边泥雪交织，空气里满是冷静的凉意。我从五一公园地铁站出来，直奔附近一砂锅店。

一路走的急促又小心，“千万得有位子，千万得有位子……”走一路，心里念叨了一路。

待来到店门口，大大的落地窗满是白茫茫的雾气。我站在窗外，透过人影交织的色斑，心下一沉，不好，看来今儿还真不一定吃得着。

掀起厚厚的棉帘子，砂锅店里的嘈杂扑面而来。

四棱的方桌，细长的条桌，每桌都至少仨人共享。黑的红的蓝的黄的棉衣，就那么在椅背上顺手一搭，你的衣服挨着我，我的衣服蹭着他，熙熙攘攘，地儿挺大一砂锅店，硬是让大家吃出菜市场的热闹。

有的是哥几个小聚，桌上不仅摆着几个冒着热气的砂锅，还有铁板凉粉、麻酱面筋、五香酱牛肉等一些下酒小菜。

“菜没太下，酒少半瓶，估计这酒还得喝上一会儿。”我在心里暗暗思忖。

也有刚接了孩子下学过来的，孩子大人共享一锅。桌上俩小碗，里面盛着从砂锅里分出来的千张、青菜和几个不知名的丸子，看来吃的是“素什锦”呀。

桌上还有一盘肉串，身穿校服的小孩手拿着个签，正埋头干饭。母亲不时抬头看眼孩子，“赶紧吃，吃完回家写作业……”

我一路边走边看，从门口走到最里头，找着一嘴油面润，砂锅里仅剩些许油星的大哥，站其后边。

果不其然，不多大会儿，大哥便收拾了衣服帽子，心满意足的走了。

“酥肉砂锅，微辣，再加一油脂烧饼。”我立马接上，轻车熟路的点了一套河南味十足的砂锅。十来分钟后，还咕嘟着的酥肉砂锅就被端了上来，这是砂锅最动人的一刻。

鲜有哪种食物，能如砂锅一般，热情从灶上延至桌前。对于想吃口热乎的人而言，没什么比砂锅更能满足需求了。

万物皆可砂锅

砂锅，本是一种食器的名称，但在河南人口中，它则是一种美食的代称。

凡是用砂锅做的食物，皆可以简称“砂锅”，它以极为宽广的心胸，收容着天下美食。

天上飞的，地下走的，海里游的，都可以汇到这一方小小天地中，待味出料入，“咕嘟咕嘟”的声音从锅里传出，它便可以离火，去慰藉这世上任何一个渴望温暖的灵魂。

通常，一份砂锅里的食材可以分为“常驻嘉宾”和“飞行嘉宾”两种。

“常驻嘉宾”是指豆腐、粉条、青菜、海带、千张这些配角。

这些食材虽然不在菜单上显示，不同的砂锅店可能“常驻嘉宾”还略有不同，但一份砂锅的完满，少不了这些不起眼的食材的成全。

飞行嘉宾则是砂锅里的流量担当，酥肉、莲夹、丸子、排骨、鸡块……任君挑选。

在河南，人们总是对酥肉砂锅情有独钟。

去一家砂锅店里，如果不知道点些什么，那不妨就先点个酥肉砂锅试试手艺。

通常，能做好一份酥肉砂锅的店，其他种类的砂锅也差不到哪去。但若是连一份酥肉砂锅都做不好，那就要为这家店的未来担忧了。

炸至金黄的小酥肉，要酥而不老，香而不腻，肉质既不能太肥，也不能太瘦，面衣则要久煮不散。

除此以外，莲夹砂锅人气也很高；再者，就是鸡块、丸子、排骨的势均力敌了。

当然，偶尔有些店也会冒出些口味比较特别的砂锅，比如，酸菜肥牛。

我曾在郑州吃到过一家酸菜肥牛做的非常绝的砂锅店。

东北的酸菜那叫一个脆爽！肥牛的脂香化在汤里，搭配红艳艳的猪血，琥珀色的粉条，白润的杏鲍菇片，再加上小米辣不声不响的作妖砂锅，吃起来那叫一个清新过瘾！

砂锅里还能放银耳、香菇等一些山珍，吃起来也很鲜美。

大冬日里，这样的砂锅来上一份，真是温暖明媚！

百种砂锅，同种治愈

虽然所有的砂锅“治愈”功能都很强，但不同地方的砂锅，也有其自身的特点。

武陟砂锅在河南砂锅界一直都很有美名。

药罐子似的砂锅，圆圆小小，在油脂的浸染下泛着温润的银光。就是这不起眼的小圆罐儿，一力扛起武陟的美食招牌。

激油砂锅，是武陟砂锅的第一大特点。

店家会在砂锅煮好后，当着你的面，将一勺刚离火的辣椒油浇在砂锅上。“滋滋”一阵迷人的声响过后，这份砂锅才算完整。

我第一次吃武陟砂锅时，便被这带有仪式感的步骤所震撼，内心还生出许多感动。只有认真对待生活的人呢，才能如此一丝不苟的对待一碗砂锅吧。

另外，正宗武陟砂锅的青菜也是由自己放的。

通常，店家会送一份青菜给顾客，待砂锅上桌，趁着那股子热气，将青菜按进锅里，几秒钟，青菜的清翠便会被砂锅逼出。如此，青菜脆爽的口感也可保留下来。

除了武陟砂锅，杞县砂锅因为品种丰富，也很受大家喜爱。

除了我们常见的酥肉、莲夹、丸子等砂锅，杞县还有羊头砂锅、番茄牛腩砂锅、酸辣小鱼汤砂锅等，当然，最有特色的还得属砂锅鸡蛋。

蛋液和高汤在砂锅中相遇，在勺子的搅拌下，经过高温加热，不断融合成絮，最后撒点葱花香菜就能上桌。

鸡蛋砂锅成品和我们小时候吃的鸡蛋羹有点像，但口感却比鸡蛋羹还要细腻滑嫩。由于有高汤的加持，味道也更加鲜香。

上到八十九，小到刚会走，都很难逃脱鸡蛋砂锅的诱惑。

河南人的命是面给的，有些地方就连砂锅里也要放面，例如安阳、濮阳、开封等城市。

手擀面、刀削面、烩面，是最容易被放入砂锅的三种面。

河南人吃夜市，砂锅面总是充当着结束曲的角色。一碗砂锅面，豆腐青菜，银耳海带，四舍五入也算是山珍海味都囊括了。喝完酒，呲完牛，整个人都飘飘然了，一份热乎结实的砂锅面，瞬间把人拉回人间。

能放面，那能放米线不能？

能！只要你想，砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅两掺，都行！

这就是砂锅，大肚能容，煮什么都成。

（图片来源于网络）

王又又| © 撰文

西西 | © 版式

相关教程推荐：