入冬了，这两天白茫茫的一场大雪更是增添了一些寒意，除了防寒保暖，饮食上更要吃暖。小时候常听老人说“外穿三层不如里穿棉”，意思是说，肚子里吃暖和了才不冷，比穿好几层衣服都管用，说的也有道理。冷飕飕地下班回来，能喝上一碗热乎乎的汤，从头暖到脚，瞬间就缓过来了。说起喝汤，内蒙长大的宝妈最喜欢的就是羊汤，连肉带汤的那种，那叫一个过瘾，那叫一个香！

做羊肉汤，宝妈这回是就地取材，家里有啥用啥。前几天做肉串还有一些羊腿肉没用完，再翻出两袋羊杂碎，就这两样做汤太棒了，在老家的时候老爸就经常这样搭配。其实冬季很适合吃羊肉和羊杂碎，温补的作用还是挺明显的，不管你是寒气入侵，还是体质弱，都能在补充营养的同时，增强体质，因为羊肉里的蛋白质含量是非常高的。羊肉羊杂汤更适合胃寒人群，有的女性朋友一到冬天就爱手脚冰凉，这时候就要考虑吃一些羊肉羊杂汤了。

羊杂碎，也就是羊下水，现在我们很有福气，买的都是处理好的半熟食材，里边有羊蹄肉、羊头肉、羊肝、羊心、羊肠和羊肚。这食材很适合天冷吃，除了营养丰富，对脾胃和肝都很好，还补气血，冬季吃它不光解馋饱腹，还能驱寒御冷。

羊肉羊杂汤咋做不膻还特香？我觉着要想羊肉汤好喝，除了羊杂，羊肉是不可少的，带点肥的汤才更香，一定要软烂，把油脂煮出来；再就是羊杂去膻，好在我们买的都是处理好的，也就省去了那一步，直接和羊肉一起做就好；再就是用到调味料，其实无需太多，几个必须的放上就好，但八角是不能用的。

【羊肉羊杂汤】

需要的食材：羊腿肉240克，熟的羊杂碎560克，半干的豆皮90克，白萝卜半根，香菜1小绺，蒜末4瓣的量，大葱4段羊汤，姜6片，干辣椒2个，白芷1小片，小茴香1勺，料酒2勺，盐适量，植物油少许

详细做法：

1，肥瘦羊腿肉准备好，太肥的地方剔下去一部分留着下次做羊杂汤的时候用；羊杂碎从袋子里取出，解冻后热水洗两遍备用；半干的豆皮上有盐，需要把它多洗几遍去咸味，泡软再用；萝卜我用了大半个，这个比较随意，也可以多加点；

2，把萝卜洗净切片备用；羊肉切稍厚的片，再把姜片、大葱、干辣椒、白芷、小茴香准备好；豆皮已泡软，捞出攥水备用；

3，铁锅，热锅里加少许植物油防粘，先放羊肉和葱姜大火煸炒至肥肉部分吐油，倒入羊杂碎，放干辣椒，大火炒到汤变清亮；

4，顺锅边淋入2勺料酒翻炒去腥膻；

5，羊杂和羊肉倒入燃气压力锅里，再倒入没过食材2寸的开水，放入白芷和小茴香，拧好上盖，上汽后开始计时，压30分钟；

6，时间到，羊肉软烂，汤汁浓郁鲜美；

7，倒入萝卜片和豆皮，加盐调味，再炖到萝卜片熟透变软；

8，最后加入香菜段和蒜末拌匀羊汤，再次开锅就可以关火了！汤浓肉烂，真香啊！

香喷喷的【羊肉羊杂汤】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，要想羊杂汤好喝，最好要有羊肉，汤更香，味道浓郁；

2，这道汤，由于用了有肥有瘦的羊肉，所以油还算挺大的，煸炒的时候植物油就要少放，起到润锅不沾的作用就好,。再就是类似于萝卜这样的食材可以多加点，解油腻；

3，炖羊肉汤，八角不能放，它会压住羊肉的鲜味，还会使羊肉口感柴；正确的调味料除了葱姜之外，白芷和小茴香是不可少的，能起到去膻增鲜的作用；

4，熟的羊杂碎和羊肉一起用压力锅压一下，不用担心会过火，这食材很耐炖还不碎，且时间长了更好吃，更香。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

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