做焖面,有人先蒸,有人直接下锅煮,怎么做更好吃?教你正确做法
说起河南的美食,人们都会想到胡辣汤和焖面,胡辣汤很多外地人接受不了,但是焖面非常受人喜爱。河南人喜欢吃面,焖面就是他们的主食之一,焖面食用方便,有菜有肉也有主食。特别是在这个炎热的夏天,做一份这样的焖面,简单省事,不到30分钟就能做好一家人的午餐或者晚餐。
但是说起焖面的做法,很多人都有这样的疑问,焖面到底要不要上锅蒸?因为做焖面的时候,有人先蒸,有人直接下锅煮,做法都不同,到底怎么做更好吃呢?今天小柒教大家正确的做法。
所谓的焖面,就是字面上的意思,把面条焖熟了。通过焖煮的方式,不会因为水煮而破坏面粉中的蛋白质分子结构,保证营养不流失,而且面条的口感更好。所以聪明的河南人,很早之前就开始这种做法,焖面最早起源于宋朝,现在除了河南,山西、河北、内蒙古地区都流行这样吃面条。
下面就是焖面的做法,一起来看看吧~
【焖面】
食材:
排骨肉300g、豆角1把、面条300g、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1匙、盐适量、食用油适量。
做法:
第一步,把排骨清洗干净切块,豆角掰成小段,切点葱姜蒜。
第二步,起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,再加排骨翻炒,然后烹入适量料酒。接着放豆角一起翻炒,加盐、生抽、老抽和白糖调味,然后加适量清水,大火烧开。
第三步,烧开后转小火煮10分钟,然后盛出一半的汤汁,再把面条放入锅中。接着把一半的汤汁浇在面上,盖上盖子,小火焖煮10分钟。
第四步,接着撒些葱花,用筷子翻拌均匀,继续焖个2分钟,汤汁收干了就可以出锅了。
小贴士:
1、排骨其实也可以不用焯水,焯水只是为了去掉血沫,血沫有一点腥味。
2、焖面的时候注意观察汤汁的多少,汤汁收干后就可以关火了,熟了就可以出锅,没熟可以继续焖一会。
3、细面条可以直接下锅焖,如果比较粗的面条,先蒸一下也是可以的。
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