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今天和大家分享一道“家常烧饼”，之前上初中每天早上经过路边就要买一个烧饼夹豆皮，表皮裹上一层芝麻，外酥焦香，今天就做迷你版小烧饼，小巧精致，外焦里嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：面粉、酵母

辅料：蛋清、白芝麻、黑芝麻

调料：白糖、芝麻酱、食盐、芝麻香油、椒盐

1.下面开始准备和面

首先，我们准备面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能够促进酵母发酵，用160毫升的清水和面边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成稍软一点的面团，用盘子盖住密封发酵一个小时，发酵至原来的两倍大就可以了。

2.下面开始准备油酥

碗中放入芝麻酱10克，加入食盐2克，芝麻香油5克，椒盐3克，搅拌均匀备用。

3.下面开始制作饼坯

一个小时以后，我们在案板上撒上面粉把面团取出，发好的面里面都是蜂窝孔，把面团反复地揉搓排出里面的空气，面团揉光滑以后用手摁扁，再用擀面杖把它擀成长方形的面片，厚度大概3毫米就可以了。

把准备好的油酥倒在面片上，用刮板刮均匀，油酥不要抹太多薄薄的一层即可，太多的话，我们卷的时候容易把油酥挤出来，然后撒上一层干面粉方便烧饼分层。

我们把面片从上方往下折，折成长条，再切成大小均匀的面剂子。

然后像这样把面剂子抻长，先左右对折再上下对折，把封口捏紧。

团成圆面胚放在案板上，再准备一个蛋清，一把白芝麻备用，如果觉得色泽太单调麻酱烧饼，可以再加少许黑芝麻，然后我们把圆面胚按压成小饼。

均匀刷上蛋液，再粘上一层芝麻，蛋液能够增加饼皮的黏性防止芝麻脱落。

4.下面开始烙制

起锅开小火，均匀刷上油，油温五成热时，把饼坯粘有芝麻的一面朝下放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，这时饼的底面已经烙成金黄色。

我们把饼翻过来再烙1分钟，使烧饼内部熟透麻酱烧饼，时间到了打开锅盖，烧饼已经烙至两面金黄酥脆，这个时候就能出锅了。

好了，一道外酥里嫩的家常烧饼就做好了。

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