“鞭炮响起旧岁辞，万家灯火吉祥耀”，新年将至，除夕夜里与家人欢聚一堂，一起吃一顿丰盛祥和的年夜饭，是中国人不能少的情感。
年夜饭作为一年中最重要的一餐，自然要把家里最好的、最美味的食物都端上桌，少不了山珍海味、大鱼大肉，俗话说“红花还得配绿叶”，还需要几道凉拌菜作为前菜，凉爽开胃还能解腻，春节期间招待亲友也是必不可少的，给大家分享适合8道年夜饭餐桌的凉拌菜，简单又省事。
一、凉拌茄子
食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。
1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。
2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。
6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。
二、凉拌素什锦
食材：黄瓜一根、洋葱半个、干木耳少量、香菜、油炸花生、白芝麻、大蒜、生抽、辣椒粉、香醋、白糖、香油、胡椒粉、盐和鸡精。
1、半个洋葱切成小块，黄瓜清洗干净拍扁，切成1厘米长的段，香菜去根清洗干净切段，准备蒜末和小半碗油炸花生。
2、提前将木耳放入温水中泡发，捞出放入开水锅中焯水，1分钟后木耳差不多煮熟，捞出放入凉水中降温。
3、将辣椒粉、白芝麻和蒜末放入小碗中，淋入一勺热油搅拌均匀制成辣椒油，另取一个小碗倒入生抽、一勺香醋、少量的胡椒粉，适量的盐和鸡精，根据自己的口味加入适量的辣椒油搅拌均匀。
4、准备的好的黄瓜段、洋葱和木耳放入大碗中拌菜，倒入料汁搅拌均匀，上桌前撒上香菜和油炸花生再次搅拌均匀就可以了。
三、麻辣无骨鸡腿肉
食材：鸡腿2个、大蒜、香叶、栀子、小米椒和香菜。
1、鸡腿清洗干净顺着纹路慢慢剪开将鸡腿骨去除，放入清水中清洗掉血水，最好再放入盐水中浸泡15分钟，去除腥味。
2、煮锅中加入清水、一颗栀子、少量的盐、几片姜、葱段、香叶和八角，放入剔骨后的鸡腿肉，大火煮开后转小火煮10分钟左右捞出，放入冰水中降温。
3、小碗中加入3勺生抽、2勺香醋、2勺蒜末、2勺辣椒油和一勺白芝麻，搅拌均匀后放入少量的小米椒。
4、等到鸡腿肉降温后，切成一厘米宽的块，整齐的码在盘子上，淋上料汁、撒上小米椒和香菜点缀好就可以上桌了。
四、凉拌西兰花
食材：西兰花、黑木耳、大蒜、一勺蚝油、少量的干辣椒，一勺香油，适量的盐和白糖。
1、西兰花放入清水中，加入适量的盐和淀粉浸泡20分钟以上，再次冲洗干净。
2、石臼中放入剥了皮的大蒜、少量的干辣椒、适量的白糖和盐捣碎，加入一勺蚝油、半勺香油和2勺清水搅拌均匀。
3、煮锅中加入适量的清水，倒入半勺盐和油，煮开后打入西兰花和泡发的木耳，焯水1分钟后捞出控水。
4、将西兰花和木耳一同放入小碗中，倒扣在盘子上，淋上料汁就可以上桌了。
五、红油猪肚
准备食材：熟猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生。
1、熟猪肚清洗干净放入热水中焯水30秒左右捞出，花生放入干净的炒锅中炒熟盛出，晾凉后搓掉花生皮，放入石臼中捣碎，准备好的白芝麻也放入干净的炒锅中炒熟。
2、猪肚焯水晾凉后切成丝，黄瓜和胡萝卜都清洗干净切成细丝，大蒜去皮切碎。
3、准备料汁，小碗中加入适量的花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉和2勺辣椒粉，淋上1勺热油激发出香味，搅拌均匀后倒入2勺红油、适量的醋和少量的白糖，继续加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
4、找一个合适的盘子，盘底铺上一层黄瓜丝和胡萝卜丝，放入猪肚淋上料汁即可。
六、东北大拉皮
准备食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋、绿豆芽、紫甘蓝、拉皮、肉丝、大蒜。
1、紫甘蓝清洗用盐水浸泡后切成丝，黄瓜和胡萝卜清洗干净切成细丝，鸡蛋加入适量的盐打散倒入锅中，剪成鸡蛋饼后切成丝，绿豆芽清洗干净。
2、煮锅中加入适量的盐，煮开后倒入绿豆芽焯熟，捞出放入凉水中，拉皮放入锅中煮15分钟左右，变软后捞出备用，瘦肉丝用生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精腌制后拌菜，倒入炒锅中炒至变色后盛出。
3、准备一个合适的盘子，将紫甘蓝丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝和绿豆芽摆成圈，中间放上肉丝，再放上拉皮。
4、碗中加入蒜末、适量的盐和鸡精、2勺生抽、一勺陈醋、少量的盐和辣椒油，搅拌均匀后淋上摆好的食材上，放上香菜点缀上即可。
七、凉拌包菜
1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。
2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。
3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分，揉捏几下，放入大碗中。
4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，
5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。
八、【老醋花生】
食材：花生、洋葱、陈醋、糖、生抽
1、半个洋葱去掉外面的皮，切成和花生大小一样的块，线椒清洗干净，切成圈。
2、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉。
3、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断地搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。
4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的醋泡花生就做好了。
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