最近，山西刀削面在全网C位出道，人们忽然发现，原来远在台湾省的同胞们也好这一口，那爽滑劲道的口感，令人欲罢不能的卤汁浇头，没有谁，能拒绝一碗正宗地道的老山西刀削面！

或许你听说过这样一句话：“世界面食看中国，中国面食看山西”。

中国会吃、爱吃面的省份有很多，但官方认证的“中国面食之乡”只有一个，那就是山西。作为有着2000多年历史的“世界面食之根”，中国面食界的最强王者，山西光面食种类就已超过280种！

任何粮食到了山西人手里，都能做成面粉：小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆……

一捧面粉在山西人手里，就也能变化出无数花样：握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……

山西的面食到底有多少花样？恐怕连山西人自己都说不清。

山西刀削面

刀削面，别称“驸马面”刀削面，是“中国十大面条”之一。据传是唐朝驸马柴绍始创，面中混合各种口味的臊子、调料食用。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

到了中国面食之乡山西刀削面，不吃一碗刀削面都不好意思说自己来过！

拨烂子

虽然说在台湾省吃到一顿山西刀削面很容易，可要再吃到一些地道的山西面食就有点难度了。比如拨烂子。拨烂子又名拌子，是用蔬菜拌着面粉或棒子面（玉米面）搅拌均匀后蒸制而成的一种美食。可以炒着吃，也可以加入炒西红柿拌匀食用。

传统的拨烂子一般以土豆、豆角、茄子等蔬菜为主，在春末榆树槐花开的时候也可以使用榆钱、槐花等当做食材。拨烂子富含淀粉，营养价值很丰富，可以提供人体所需的能量。淀粉与蔬菜的结合，不仅能够丰富口感，而且蔬菜也能补充人体所需的维生素。吃惯了老山西刀削面，不妨来一碗拨烂子尝尝鲜，味道绝对不输刀削面~

猫耳朵

猫耳朵可能是山西面食当中最容易引起歧义的一种。还记得前一段时间有些网友开始“抵制”吃猫耳朵，原因是“每吃完一碗猫耳朵，就会有数十只小猫失去他们的耳朵，真的太残忍了”。听起来有些好笑，但是猫耳朵作为山西当地的特色面食，确实鲜为人知。

猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。其历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口。到了元代开始流行发展，明清时期更是传播到陕西、河北、山东、河南一带，甚至是江南地区。猫耳朵做法简单，再配以各种打卤、浇头，可焖，可蒸，可炒，口感丰富，回味无穷，至今已是久传不衰的大众面食佳品。

蘸片子

提到蘸片子，可能是山西面食种类中比较小众的一种了，甚至有些山西人都没吃过。还记得之前有一个笑话，没有吃过蘸片子的人第一次见到蘸片子有些纳闷，有人问“这东西应该怎么吃?”结果被告知“蘸着吃”，于是，一桌人都站了起来……

蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。

山西面食历史悠久，博大精深，品类繁多，做法多样，就连背后的民间传说、历史故事都像这里的面食一样值得细细品味。那一碗碗火遍台湾省的山西刀削面，品尝的是味道更是乡愁，因为山西人到了外地，总会怀念家乡那碗面。

毕竟，一碗山西面，已经融进了山西人的血液。面，不仅是山西人的饭，还是山西人最难以割舍的味道~

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