中国十大面条之一的刀削面,它的诞生为何是一段沉痛的历史?

中国的版图可大致粗略地分为南北两地,南上北下,南疆北扩,南水北调,南派北派,走南闯北不胜枚举地在告诉我们,大哥请问恁是北方人还是南方人啊 嗯……俺是北方滴。其实要判断一个人是南来的还是北往的,除了最简单粗暴的口音之外那便是饮食上的差异了。但是不论南方和北方好像都对面食情有独钟。可谓是能在餐桌上一展身手,一枝独秀的能够屹立不倒。让我们这些食客为之神魂颠倒,欲罢不能,尤其是爱吃面食的北方人。面对琳琅满目的面食,人们都毫无还手之力。倾倒在它的石榴裙下。人们都说“世界面食在中国,中国面食在山西”。

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热气腾腾的刀削面

那么今天我们就来说说刀削面坎坷的一生。刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,距今已有数百年的历史。还有一句山西人的顺口溜再形象不过了。‘’一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢‘’

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这名气可不小了

吃碗刀削面,是大同人返乡必做的仪式。自小麦大规模种植以来,山西就死心塌地地成了面食党。有据可查的山西面食就有200多种,其中最耀眼的明星,也就是刀削面了。大同人更是可以不厌其烦、一天三顿的吃刀削面。

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记忆中的味道

传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户才能用一把厨刀,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好了面团刀削面,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉无奈只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。不小心还流了血,老汉可疼了。

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止不住的心疼老汉

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等得花儿都谢了,我可太难了。

回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来刀削面,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,嘟囔着说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,生气地说:这样软的东西怎能切面条。老汉也很气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字让老婆婆灵机一动,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好哩很,好哩很,以后终于不用再去取刀切面了,省的受窝囊气了”

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还好我机智

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老汉 您这是好口福啊!

这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立大明王朝,这种“砍面”才流传于社会小摊贩,又经过多次改革演变为现在的刀削面。刀削面不禁唏嘘一声,我这一生可来的不容易啊!你们要好生珍惜这来之不易的小幸福。

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我俩现在是刀削面密集创始人了,哈哈哈

刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均是无比的美味。如略加山西老陈醋食之,尤为妙不可言。称得上官方的最佳CP档。

一是山西这个地方的饮用水含碱多,吃醋可以起到中和作用;

二是山西历史上用煤来取暖,家中生煤火易产生煤气,醋酸可解煤气;

三是山西人素吃面食,用醋作为调味品,既易于消化又格外可口。

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山西随处可见的制醋作坊。

纵观刀削面的芳华一生,足可以见证游牧文明与农耕文明的爱恨情仇,几乎贯穿了整部中国古代史。迥然不同的两种文明,在铁与血中慢慢熟悉对方。最后融为一体,成为了大一统中国的一份子。

看完了刀削面的历史,小编要和您说再见了 。小编下次会继续和您分享美食之物的由来,如果您有兴趣也可以在评论区留言哦。

注:图片来自网络。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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