说起山西面食，你最先想到的是什么？
那必须是刀削面啊！
刀削面作为咱们山西面食中的“大哥大”，今天咱们就来说说关于刀削面的那些事儿！
刀削面的来历
蒙古人统一中原建立元朝，为防止汉人造反，没收了人们家中的刀具，立下了十户人家只能共用一把刀的规矩。一天，有户人家准备做面条吃，老汉出门借刀未果，返回时被铁片绊了一跤于是将其捡起。回到家，老汉看到锅已大开就等着面条下锅，就让老婆试着用铁片来削面，结果做出的面条口感爽滑筋道。后来，这种用铁片削面的方法就传开了，刀削面也就由此诞生了！
刀削面的做法
看这碗刀削面，浇上肉炸酱的卤子，放上香菜和黄瓜丝，再加上点儿老陈醋和辣椒油来调味，那味道简直OMG！
那么，刀削面是怎么做出来的呢？
1、揉好面团，放一小时左右用来醒面
2、醒好面团后继续揉面，使面团表面光滑
3、把光滑的面团拿在左手上或者放在面板上，右手拿削面刀，做好削面的准备
4、等锅里的水开以后，直接把面条削进锅中，面条煮1—2分钟就可以出锅了
5、浇上你爱吃的卤子，如西红柿鸡蛋卤、炸酱卤等，这样，一碗刀削面就做好了
削面用的刀
你有没有注意，刀削面的面条那是中间厚两边薄，要想做出这样的面条，就需要我们用上专门的削面刀了！
01
传统削面刀
这就是我们生活中最常见的削面刀了！就像我们在前面故事中所讲到的那样，传统的削面刀其实就是一块儿铁片，它便是刀削面产生的灵感源泉啊！
02
简易削面刀
看过了传统的削面刀，再看现在的削面刀，你是不是感觉它长得有点儿像水果的刮皮刀？小小的刀头、长长的手柄，这两样东西的外形是不是让你傻傻分不清楚？
现在，经过改良的简易削面刀外型小巧、使用起来轻便又顺手，已经成为了人们做刀削面的好帮手！
刀削面在今天
咱们山西刀削面名扬四海，做面的师傅技艺高超！从外地来到山西的食客，都要专门到现场看看师傅是怎么做出一碗刀削面来的。
师傅们的削面技术日益高超，到现在已经成为了一门表演艺术！你看，他们可以在头顶削面，甚至是左右手同时开工来双手削面，这样的绝活儿让人们拍手称奇！
再看这里刀削面，还有机器人削面！高科技也蹭上了刀削面的热度！这样的面馆充满噱头刀削面，吸引着路人们纷纷进店，人们都想尝尝这机器人做出来的刀削面是什么味道？看看机器人做的刀削面到底和师傅们做的有什么不同？
民以食为天，面食文化博大精深，关于刀削面的故事小忆今天就说到这儿！
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