金灿灿的色泽、酸甜甜的内心,这款葡萄馍一改面点单一枯燥的造型,通过大厨巧手变得别致可爱。咬上一口,外皮焦香酥脆、内里酸甜可口,深受女士和孩子们的喜爱。
黄金葡萄馍
黄金葡萄馍
黄金葡萄馍
原料:
面粉、鸡蛋。
配料:
酵母、泡打粉、椰浆、炼乳、白奶油、葡萄干。
调料:
白砂糖。
制作流程:
1.用温水将白糖、酵母化开,0.5千克面粉放150克水、5克酵母、4克泡打粉、20克白糖、20克椰浆、10克白奶油和一颗鸡蛋。
用温水将白糖、酵母化开
2.把炼乳和奶油放到面粉里,用手搅动使其化开,慢慢加入水,再放入鸡蛋,揉至面光、手光、盆光。
炼乳和奶油放到面粉里,用手搅动使其化开,慢慢加入水,再放入鸡蛋,揉至面光、手光、盆光
3.将和好的面团放入压面机中,压至两面光滑。
将和好的面团放入压面机中,压至两面光滑
4.面压光滑以后,沿长边卷起来搓成拇指粗细的长条,下成8~9克/个的剂子。
沿长边将压好的面卷起来搓成拇指粗细的长条,下成剂子
5.用手掌把剂子压扁,每个剂子包入2~3个葡萄干,用虎口把它捏紧,一次大约包45个。
用手掌把剂子压扁,每个剂子包入2~3个葡萄干,用虎口把它捏紧
6.葡萄粒包好以后,放入蒸盘中摆成葡萄形状,最多的一行摆7个,摆完后就开始往里收,一层一层地往下减数量。
将包好葡萄粒的小圆球放入蒸盘中摆成葡萄形状
7.做叶子时先揪下一块面,用擀面杖擀成直径约为10厘米的面皮,将自制的叶子模具按在面皮上,用小刻刀顺着边缘裁出来。
将自制的叶子模具按在面皮上,用小刻刀顺着边缘裁出来
8.裁好叶子后,用刮板压出叶子的花纹,压叶子的时候用斜刀,一刀挨着一刀地压下去。
裁好叶子后,用刮板压出叶子的花纹
9.取10克面剂搓成葡萄把,用手掌把底部压开,放在做好的葡萄馍上,把叶子覆盖在上面,用手稍微加以整形。
取面剂搓成葡萄把,放在做好的葡萄馍上,把叶子覆盖在上面,用手稍微加以整形
10.将葡萄馍放在烤箱里饧发20~30分钟,用40℃的炉温发酵。
将葡萄馍放在烤箱里饧发20~30分钟
11.饧发好的葡萄馍放入蒸箱中蒸制25分钟至熟,取出后放凉。
饧发好的葡萄馍放入蒸箱中蒸制25分钟至熟
12.将烤箱调至上温290℃、下温260℃,烤制15分钟,使其表面呈金黄色,入口焦香。
将烤箱调好温度烤制15分钟
技术关键:
1.用温水化开酵母时,水不能太烫,否则会将酵母菌烫死,面也不容易发起。
2.将葡萄馍摆盘前,在蒸盘中垫一层油纸,再刷一层色拉油。
3.摆盘时要顶着空隙走,同时让葡萄粒的剂口朝下,可以使表面更加平整。
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