大厨巧手做烤馍,填入葡萄干做馅,先蒸再烤,别致可爱

金灿灿的色泽、酸甜甜的内心,这款葡萄馍一改面点单一枯燥的造型,通过大厨巧手变得别致可爱。咬上一口,外皮焦香酥脆、内里酸甜可口,深受女士和孩子们的喜爱。

黄金葡萄馍

黄金葡萄馍

黄金葡萄馍

原料:

面粉、鸡蛋。

配料:

酵母、泡打粉、椰浆、炼乳、白奶油、葡萄干。

调料:

白砂糖。

制作流程:

1.用温水将白糖、酵母化开,0.5千克面粉放150克水、5克酵母、4克泡打粉、20克白糖、20克椰浆、10克白奶油和一颗鸡蛋。

用温水将白糖、酵母化开

2.把炼乳和奶油放到面粉里,用手搅动使其化开,慢慢加入水,再放入鸡蛋,揉至面光、手光、盆光。

炼乳和奶油放到面粉里,用手搅动使其化开,慢慢加入水,再放入鸡蛋,揉至面光、手光、盆光

3.将和好的面团放入压面机中,压至两面光滑。

将和好的面团放入压面机中,压至两面光滑

4.面压光滑以后,沿长边卷起来搓成拇指粗细的长条,下成8~9克/个的剂子。

沿长边将压好的面卷起来搓成拇指粗细的长条,下成剂子

5.用手掌把剂子压扁,每个剂子包入2~3个葡萄干,用虎口把它捏紧,一次大约包45个。

用手掌把剂子压扁,每个剂子包入2~3个葡萄干,用虎口把它捏紧

6.葡萄粒包好以后,放入蒸盘中摆成葡萄形状,最多的一行摆7个,摆完后就开始往里收,一层一层地往下减数量。

将包好葡萄粒的小圆球放入蒸盘中摆成葡萄形状

7.做叶子时先揪下一块面,用擀面杖擀成直径约为10厘米的面皮,将自制的叶子模具按在面皮上,用小刻刀顺着边缘裁出来。

将自制的叶子模具按在面皮上,用小刻刀顺着边缘裁出来

8.裁好叶子后,用刮板压出叶子的花纹,压叶子的时候用斜刀,一刀挨着一刀地压下去。

裁好叶子后,用刮板压出叶子的花纹

9.取10克面剂搓成葡萄把,用手掌把底部压开,放在做好的葡萄馍上,把叶子覆盖在上面,用手稍微加以整形。

取面剂搓成葡萄把,放在做好的葡萄馍上,把叶子覆盖在上面,用手稍微加以整形

10.将葡萄馍放在烤箱里饧发20~30分钟,用40℃的炉温发酵。

将葡萄馍放在烤箱里饧发20~30分钟

11.饧发好的葡萄馍放入蒸箱中蒸制25分钟至熟,取出后放凉。

饧发好的葡萄馍放入蒸箱中蒸制25分钟至熟

12.将烤箱调至上温290℃、下温260℃,烤制15分钟,使其表面呈金黄色,入口焦香。

将烤箱调好温度烤制15分钟

技术关键:

1.用温水化开酵母时,水不能太烫,否则会将酵母菌烫死,面也不容易发起。

2.将葡萄馍摆盘前,在蒸盘中垫一层油纸,再刷一层色拉油。

3.摆盘时要顶着空隙走,同时让葡萄粒的剂口朝下,可以使表面更加平整。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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