一、辣椒油

辣椒粉 30 克、五香粉 10 克、烧开的食用油 40 克

制作方法：辣椒粉和五香粉搅拌好泼上热油搅拌均匀即可《用最辣的辣椒粉》

二、撒料

五香粉 15 克、 花椒粉 5 克、味精 10 克、 鸡精 5 克、食盐 20 克、 孜然粉 5 克

《以上料配好搅拌均匀备用即可》

三、核心酱料配方

豆瓣酱 30 克、五香粉 5 克、辣椒粉 30 克《不辣的辣椒粉上色用》、花椒粉 5 克、味精 10 克、鸡精 10 克、伊利家十三香红烧酱料40 克、玉米淀粉 10 克、食用油 30 克、清水 140 克《学会后可以加倍量》

制作方法：油烧制 40 度中火下豆瓣酱熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克，大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 5 分钟《要不停慢慢搅拌防止糊锅锅》最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可。

四、制作一份夹馍

出摊后炉子保持小火，锅里油保持 90 度左右，来客人点菜后，先把火调到中火然后把白吉饼划一道口子下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子表面变淡黄后起锅沥干备用，菜都起锅后沥干油备用，现在开始炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到，蔬菜过一下油即可，起锅弄到的菜和饼在操作盘里刷酱，刷均匀后撒料询问吃辣椒多少后刷辣椒油，然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人享用。

五、常见菜品选择

香菇、 平菇、金针菇卷、香菜卷、韭菜卷、生菜卷、韭菜串、青辣椒、红椒、四季豆、鱼丸、撒尿牛丸、蟹丸、蟹棒、火锅丸子类都可以，这个没有限制只要穿成串油炸的食材都可以用，很多菜类需要您慢慢发现哦！

六、白吉饼

面粉 300 克、发酵粉 20 克、温水适量

馍的做法：

1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒 40--50 分钟。待面团完全膨胀。

2、然后：切成 6 份，每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。

3、先烧热，不要放油，把饼饼放进去，用牙签扎 9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。