这里教油炸串串小吃，核心技术秘制配方全教

油炸串串香，是一种地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。

油炸串串起源于乐山，乐山位于川南偏西，盛产毛竹等竹子，民间自古有用竹签串制食材的习惯，串串便是用毛竹签制而成。改革开放以后，串串小摊、小店成为乐山街头一大特色，油炸串串便是其中一种。

它又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。

油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻，脆而不焦。油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味，油炸串串里面包含菜品有炸里脊肉、炸土豆、火腿肠、豆干、苕皮、金针菇、蘑菇、苕皮、肉串等等；

油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。

核心技术:

1、各种香料原材料的识别及加工处理

2、油炸串串秘制红油的制作

3、各种菜品的加工、肉类的腌制、以及码料

4、菜品的串串和撒料的手法

5、炸串的时间和火候的掌握

6、菜品的摆盘

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