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1、烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味具佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”，可以与熊掌比拟。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣烤猪手”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

麻辣鲜10克、五香粉8克、孜然粉7克、八角、桂皮、干辣椒、香叶、生姜、大葱

4、先把生姜切片，大葱切小段。然后再把处理干净的猪手放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用

5、热锅倒油，再放入冰糖来熬糖色，开大火把冰糖熬到呈酱油色起起气泡时，放入1000克热水，糖色熬好一定要放热水，否则熬好的糖色遇到冷水会凝固，然后把糖色水倒入高压锅中，再放入猪手，然后放入漫过食材的热水

6、再放入前面准备好的所有香料、20克生抽、食盐两勺，然后盖上锅盖，烧到上汽后，中小火烧15分钟，再关火焖60分钟，让猪手完全入味，猪手不要烧的太酥烂，太酥烂口感就不会Q弹

7、时间到时，拿出已经卤好入味的猪手，放在包好锡纸的烤盘上，再放入温度设定180度，开上下火的烤箱中，烤三十分钟，时间到时，拿出猪手，有明火烤炉可以把猪皮烤到香脆，没有明火烤炉可以用喷火枪，把猪手表皮烤到酥脆

8、烤猪手只有把猪手表皮，用明火烤到酥脆，吃起来才会香，最后再撒上孜然粉和麻辣鲜，美味即成。这样一盘猪皮酥脆Q弹满满都是胶原蛋白的香辣烤猪手就做好了

9、猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族，一种生物性高分子物质，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。

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