马上又到烧烤季节了，今天跟大家分享一个比较专业的烤猪蹄。买回来的猪蹄上面，不出意外的话都会有一些小细毛，所以要找一个便携式的火枪烧一下。无论是烤猪蹄还是卤猪蹄，用的都是前蹄，不是后蹄。烧好以后就会发现，有的地方被烧得黑乎乎的烤猪脚，那怎么办呢？肯定是要处理的，用两个神器，温水加钢丝刷儿，就可以完美地去除了。洗干净后，把猪蹄剁好，一个猪蹄剁三块儿就行了。做好以后就可以备用，大家要知道烤猪蹄之前一定要卤，直接烤的话，时间太长烤猪脚，而且咬不动。
猪蹄冷水下锅，然后加入少许的料酒或者是白酒去腥，大批量的制作猪蹄，我们用冷水把它浸泡八个小时，血水出来以后不焯水其实也没有问题。水烧开以后，把上面的浮沫全部打掉。最后捞出来放在冷水里面清洗干净就可以卤了。
准备桂皮23.3g、木瓜63g、香叶5.8g、栀子5.29、青果12.3g、八角114g、山楂12.6g、白果10.8g、凉姜62g、白芷7.9g、花椒7g、小黄香146g。香料冷水下锅，再下入猪蹄。加入适量的海鲜酱，再加入冰糖老抽调色，再加入生抽提咸味，再加入食用盐还有白砂糖。下入蔬菜的增香料，芹菜、姜片，香菜，还有小葱，再加入少量的蚝油提鲜，卤20分钟，关火焖80分钟就可以开始烤了。
烤之前要把猪蹄上面的水分沥干，烤猪手现在挺火，在步行街、小吃街都能看到，只要是卤水卤的香，烤出来的猪蹄就特别的香，而且皮脆肉嫩，非常筋道。烤的时候，先在表面刷上一层油，慢慢地烤，颜色就会变成金黄色，因为这个猪蹄是熟的，它一烤就会变成金黄色，刷完油以后再翻面刷油，都烤成金黄色，然后就有一点爆皮的感觉，就跟脆皮五花肉一样，那个皮最后撒上烧烤撒料，最后再撒上上色的辣椒粉，那么美味又劲道的五香炭烤猪蹄就制作完成了！
