天一热，爱吃面条的人就容易变得纠结起来。热着吃往往让人满头冒汗双眼迷离，冷着吃清爽可吃多了胃却要抗议。我就从不费这脑细胞，这些年一直选择吃折中的拌面，特别是这款从上海朋友家里“偷师”的葱油拌面。

原料：面条、芹菜、小葱、香菜、油、老抽、生抽、白糖

第一步，把葱油炸香，做成葱油。

1）冷锅下油，葱白葱叶要分开。

2）先放葱白炸，葱白炸香以后再放葱叶。因为葱白的水分比较多，一起烧的话葱白没好，葱叶已经焦掉了。

3）当葱白颜色开始变金黄色，加入葱叶。

4）葱叶下锅前尽量把水份甩干，防止葱油爆溅。

5）放入葱叶后换小火，让葱香味慢慢融入油里。

6）当葱叶变金黄，即可关火，利用锅内余温继续加热。

第二步，调酱汁

锅不用洗，锅里留些许葱油，调出的酱汁味更香。

1）加水，生抽：老抽：水的比例为1:2:5。

加入香菜、芹菜。这是让酱汁口感更丰富的关键。

2）水开后加入一勺白糖。搅拌，使其融化。关火，盛出备用。

第三步，煮面

最好选用细面。选用细面可以更好的将面和酱汁拌开。

煮面期间先调料（碗中将酱汁和葱油混合，口味依个人而定），面煮好后趁热拌开，再放上几片葱叶。

老上海的葱油拌面就做好了。