今天吃米粉，我们也叫米线。明明是大米，改变了一下形状，口感就变得与众不同。滑爽、Q弹，吸满了汤汁之后，更加美味。米粉，我们常用来煮早餐，尤其是冬天早晨，吃上一碗热乎乎的面汤，瞬间暖和了不少。米粉有酸辣，香辣，清汤，三鲜等等，每一种都有它独特的味道。今天这款红烧牛肉米粉是我家常吃的口味之一。喜欢的口味就会用心烹饪，香辣入味的牛腩肉压的软烂，煮好的米粉码在碗中，浓香的的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺，热气腾腾中，香气扑面而来，吃上一口好过瘾，尤其是麻辣口味的，那才叫美味！

早上有时起床晚了或是不想做饭的一天，煮上这么一锅牛肉面，轻轻松松搞定全家人的早餐。有时一个人懒得做还能解决温饱问题，所以常常烧一些牛肉存冰箱，既能当菜也能做汤料，一举两得。喜欢的话大家可以尝试一下呢！一起来看看具体做法吧。

红烧牛肉米粉

红烧牛肉需要用材料：牛腩800 g，笋干，姜10 g，干辣椒，花椒适量，山奈2个，桂皮，冰糖3粒，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽半勺，盐适量。其他材料：米粉，生抽，花椒油，辣椒油，葱花，香菜

制作过程：首先将笋干先用温水泡发2天，中途换水4次，洗干净后切小段。牛腩肉泡下水，去除多余的血水，切小块。

起油锅，倒入适量菜籽油烧熟，放入姜块爆香，再倒入牛肉块翻炒，直到肉水份煸干，肉质紧实

倒入料酒翻少，再放入香辛料等翻炒5分钟

放入豆瓣酱翻炒出红油色后，再倒入老抽翻炒上色。由于照顾到两孩子口味，次没放辣椒面，吃辣的朋友先放辣椒粉炒再放豆瓣酱炒香。

沿锅边加入足量多的开水，加盐，胡椒粉调味，大火煮开

然后转入电压力锅里，牛羊肉键压30分钟，牛肉软烂好吃。如果没有电压力锅可以用炒锅，砂锅等，炖煮2个小时以上。个人觉得压力锅太省事了，晚上做好，早上起来就可以用。

早上洗涮好后，汤锅烧水煮米粉，煮的时间将汤底配好：放点生抽，辣椒油，花椒油，香菜末，少许面汤，将煮好的米粉挑入碗中，浇上红烧的牛肉，撒上葱花，香菜即可。寒冷的冬天，早上来一碗这样的米粉吃下去，瞬间暖暖的。

荷妈小贴士：

1、 切牛肉要注意，切的时候要逆着纹理来切，就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。

2、 炖牛肉时加开水，并且一次水量要加足。中途不要加水。

3、 我用的是本地米粉，精道爽滑，直接煮很简单。也可以换成面条或是红薯粉条。

4、我的口味按自己家口味调，大家根据喜好酌情调整。

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