苏州人最喜欢的早饭是什么？超过半数的人会回答：一碗汤面。

五六月的清水湖虾鲜嫩肥美，正到了产籽的季节。苏州人非常喜欢吃这种带着虾籽的湖虾，价格也比普通湖虾来得贵。于是，一碗由籽虾制成的时令面应运而生了，苏州人亲切地称其为：三虾面。

三虾面被誉为是苏式面中的“爱马仕”，每天限量供应，价格接近百元。

你可能会好奇，为什么这一碗三虾面这么贵？究竟有多特别？今天小编就带你去苏州老字号面馆朱鸿兴，探秘一碗三虾面的诞生过程。看完，或许你心中就有答案了。

所谓“三虾”，其实是虾的虾仁、虾籽和虾脑，这三部分是虾身上最宝贵的东西。三虾面，用精细的拆分，把吃虾这件事做到了极致，让所有食客为之惊叹。

三虾面制作工艺十分复杂，选用活蹦乱跳、大小适中的太湖虾，通过洗虾籽、剥虾仁、取虾脑等多个步骤才能制成，这一碗面的背后，全是大厨们的辛劳。

下面就由国家注册资深烹饪大师、苏帮面第三代传人高扣林大师亲自演示三虾面浇头“三虾”的处理全过程：

洗虾籽

制作三虾面，首先要将新鲜太湖虾的籽取出来。用清水冲洗，反复搓揉，使得虾籽沉入水底，然后再通过过滤才能获得这一盘虾籽。

虽说这个时节的太湖虾虾籽饱满，但毕竟湖虾体积不大，每只虾洗出的虾籽量也非常有限，做一碗三虾面，需要用掉几十只虾的虾籽，所以三虾面贵也是贵得有道理的。

剥虾仁

剥虾仁是一项很考验功夫的体力活。每一颗虾仁，都是靠大厨手工剥制的。小乐跟着试了下，剥虾仁确实不容易，没点技巧，剥出来的虾仁会难以成型，卖相就不好了。

取虾脑

虾脑和虾籽、虾仁不一样，得焯水煮熟后才取得出来。

这一颗颗红彤彤的虾脑，看着就很有食欲的样子。

炒三虾浇头

虾仁、虾籽、虾脑全都取出后，即可下锅炒制三虾浇头。

离全部完成还差最后一步，煮面条。

别小看这一碗红汤面，汤底是朱鸿兴的大厨们一大早就开始吊汤制成的。吊汤所需的材料有数十种，包括肉骨、鳝骨、鸡壳等等，要花上几小时的功夫，才能出一碗清、香、浓、鲜的面汤。

至于煮面，也有不少讲究。想要硬面还是烂面，宽汤还是紧汤，都要在点单的时候提前告知。面条煮熟后捞起，捞面的工具叫做小抓篱（俗称观音斗）。撩面出水清，不拖水，速度快，面入碗面时卷作“鲫鱼背”式，既整齐又美观。

至此，一碗色香味俱全的三虾面才算全部完成。

赶紧尝尝味道，用苏州人常说的一句话来形容，鲜美至极，鲜掉眉毛！